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咖啡店|提供精品咖啡的咖啡店的优势和挑战

发布时间:2021-06-25人气:

距离咖啡店开门还有半小时。您正准备萃取咖啡,盯着这咖啡,经过数周甚至数月的准备,您的咖啡店现在即将为顾客提供服务。

也许这种咖啡有名气——成熟的农场、稀有的品种、特殊的加工方法、出色的品质……也许所有这些都加在一起。但是您如何确保按照最高标准提供咖啡售卖服务?您如何突出咖啡的理想风味特征,同时平衡期望而不是赶走顾客?甚至应该在咖啡店提供高价值的咖啡吗?

为了找到答案,我与位于加利福尼亚州奥克兰的 The Crown: Royal Coffee Lab and Tasting Room 的咖啡专业人士聊天。Sandra Elisa Loofbourow,首席咖啡师 Q-grader,和 Alex Taylo,分享了他们对在咖啡店提供精品咖啡的优势和挑战的看法。

 

为什么要供应精品咖啡?

并非每个顾客都想要高价值的咖啡。但是为顾客提供精品咖啡可以使您的品牌与众不同并吸引特定类型的客户。

“这可以巩固您的咖啡市场,成为顾客可以期待品尝咖啡的体验和真正的咖啡目的地的地方,”亚历克斯说。 “高价值的咖啡不一定会让咖啡店成为顾客的日常咖啡消费场所,但它们可以将咖啡店打造成咖啡爱好者、专业人士和咖啡爱好者的必去之地。

 

但什么是精品咖啡 “显然品质可以在很多方面使咖啡具有高价值,但对于特色咖啡店来说,需要考虑的因素更多,”亚历克斯告诉我。“稀有、特别是高品质、出人意料的风味特征以及与咖啡种植商的关系都可以将咖啡定为高价值,而提供上述混合可能会更加令人兴奋。

例如,在 The Crown,他们最近推出了一种鲜为人知的低咖啡因咖啡品种 Laurina。 “这是多年前在 Royal 实习的咖啡种植商生产的咖啡,和一种尝起来不像苏门答腊咖啡的苏门答腊咖啡,”他说。

理论上,像这样提供精品咖啡可以更好地支持整个供应链。亚历克斯承认,这并不总是像花更多钱买一杯咖啡那么简单,并期望这会产生积极影响。 “这主要取决于为咖啡支付的价格中有多少实际上回到了生产者及其社区。为咖啡支付更多费用并不总是意味着向咖啡种植商支付更多费用。

然而,他认为,提供精品咖啡咖啡店最适合与许多不同的受益者和贡献者就咖啡作为一种产品展开进一步讨论。

“通过提供关系咖啡,我们可以在咖啡背后的名字中加入面孔和个人故事,并开始与我们的顾客就供应链本身进行对话,”他说。 “具有不同风味特征或不寻常特征的咖啡可以改变消费者对他们所喝咖啡的看法,并有助于拓宽咖啡饮用者的视野。”

“咖啡本质上是一种高价值的产品”桑德拉告诉我。 “生产咖啡并将其运输到消费国需要大量劳动力,而这种高生产成本并不总是反映在到岸价格上”

她说,售价更高的咖啡,可能是由于杯子质量或稀缺性,可能是一种很好的方式,可以让人们愿意为需要多年投资并经过数十人手才能进入我们的杯子的产品支付高价.

 

提供精品咖啡的挑战

话虽如此,在您开始购买精品咖啡以添加到您的菜单之前,有一些事情需要牢记。

首先,很难说服人们在咖啡上花更多钱,因为这种饮料长期以来一直是一种快速、通常是苦涩的随身饮料。这就是高杯咖啡发挥作用的地方:消费者可能愿意为特别美味或独特的饮料支付高价。

“这些咖啡可能会引发关于加工、生产或供应链的讨论,或者至少会改变人们对咖啡‘应该’成本的标准,”桑德拉说。 “这些谈话可能很难,但绝对值得。”

此外,控制库存的浪费和新鲜度也可以在很大程度上影响咖啡店提供精品咖啡的决定。取决于咖啡店的客户,可能很难转移那些高价豆子——这反过来又会导致浪费。

“浪费高价值的咖啡很痛苦!为制作今天的咖啡做了很多工作,我们有责任通过日复一日地制作和提供最好的咖啡来尊重这项工作,“亚历克斯说。

当然,总有办法减少浪费。 “如果咖啡有点不合规格,或者我们没有足够的东西来保持它的全面服务,我们将尝试寻找新的方法在吧台后面供应或在培训或课程中使用它,”亚历克斯补充道.然而有时,考虑到咖啡的易腐烂性和需求,咖啡店提供高价值的咖啡并不划算。

然后就有购买昂贵、优质咖啡的风险,因为它煮得不好。

那么,您可以做些什么来限制或解决这些挑战?

 

提供高价咖啡的实用技巧

训练的团队

“让团队在拨入的同一页面上非常重要——这有助于减少全天拨入时的浪费,并确保咖啡的品尝方式应有尽有,无论是谁在冲泡咖啡,”亚历克斯说 .

团队校准培训和详细的酿造笔记是好主意。 的笔记越具体,其他团队成员就越容易按照拨入的方式冲泡同样的咖啡,”亚历克斯补充道。

鼓励您的员工也依靠彼此的专业知识。 “我经常在拨新咖啡时寻求帮助,因为我知道全新的视角会非常有帮助,”亚历克斯告诉我。 “作为一个团队工作既可以减轻一些压力,也有助于确保我们始终提供一流的咖啡饮品。”

 

品尝的咖啡

“想想高端鸡尾酒吧:许多调酒师都会品尝他们提供的每一种饮料,”亚历克斯说。 虽然在繁忙的咖啡店中不一定可能或鼓励这种对细节的关注(“我不希望顾客看到我在他们的 cortado 中插一根吸管,”亚历克斯笑着说),但绝对有可能 品尝每一桶批量冲泡,经常检查您的浓缩咖啡表盘,并定期品尝您的手工冲泡。

参考类似的咖啡

“在调入新咖啡时,请使用先前提供的产品作为参考点,以帮助减少浪费,”亚历克斯补充道。 虽然情况并非总是如此,但一个很好的经验法则是,来自相似来源的咖啡或以相同方式加工或烘焙的咖啡在吧台后表现相似。

 

了解您的产品

如果您要提供高价值的咖啡,客户很可能会询问有关它们的更多信息。 “准备好回答关于咖啡背景的问题,解释喜欢咖啡的什么,并给出一些非常具体的品尝笔记,”亚历克斯说。如果我们只知道咖啡很贵,那么它看起来很愚蠢或不专业。

继续做质量控制

如果咖啡的味道不再像它应有的味道,咖啡店需要确定问题并在可能的情况下解决它。 “高价值的咖啡可能会陈旧,烘焙可能会不合规格,而且可能会偶尔冲泡,”亚历克斯说。 “只会根据实际供应的咖啡来评判,所以尽所能确保产品不辜负炒作和声誉。

满足尽可能多的客户

Sandra 告诉我,“对人们来说,咖啡可以是一种强烈的个人体验,是让他们休息一天的仪式的一部分。我们不想疏远任何一种咖啡饮用者——我们希望几乎所有偏好的消费者都能在我们的菜单上找到他们喜欢的东西。”

值得提供范围广泛的咖啡,从具有熟悉风味特征的容易获得的咖啡到稀有的、经过实验加工的微型批次。或者,看看您如何展示您的高价值产品也是一个好主意。普通消费者能否理解它们为何如此特别?还不是咖啡鉴赏家的人会想尝试一下吗?如果是,咖啡师的解释对他们有意义吗?

 

提供高价值的咖啡既令人生畏又令人兴奋。 因此,请确保您了解选择此菜单的原因。 花时间为它找到理想的配方,并定期品尝咖啡,作为质量控制的一部分。 培训您的团队,了解如何提供饮品并分享其背后的故事。 而且,最重要的是,享受与客户分享您热衷的咖啡。

作者:Sierra Burgess-Yeo
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