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星巴克咖啡学院

发布时间:2021-07-14人气:

经营咖啡网站的好处之一是我有时会被邀请参加与咖啡相关的活动大多数用于新的咖啡产品和产品发布。今年春天,我收到了迄今为止最有趣的邀请:星巴克邀请我参加为期两天的咖啡学院。

现在我并不完全以星巴克粉丝而闻名,但我也不是一个讨厌的人。我在星巴克的立场是,它是我几年前咖啡之旅的一部分,但我已经转向更好的质量。与普通咖啡相比,我更喜欢浓缩咖啡,更喜欢较浅的烘焙而不是较深的烘焙。这就是为什么当我远离西雅图时,我倾向于只去星巴克。

尽管几位朋友鼓励我穿我的 Charbucks 衬衫,但我尊重我的主人并将它留在家里。当我接受星巴克咖啡学院的录取通知时,我决定不让过去的星巴克经历影响我的判断。

 

1 天 - 派克市场和 First and Pike

来自美国、危地马拉和韩国的九名网络作家参加了咖啡学院我是西雅图地区唯一的学生我们的第一堂课是参观派克市场的“原始”星巴克店。在这里,我们了解了 Pike Place Special Reserve Blend,它仅在此位置可用。如果您认为 Pike Place Blend 烤过头,请远离 Special Reserve。

 

这就是“原汁原味”的星巴克。它位于派克广场 1912 号。 我把原件加引号是因为这家店是从 2000 Western Ave 搬来的。所以根据你的评分,这不是“原件”就是星巴克的第 6 家。

从那里我们步行到位于1st和Pike的新星巴克Heritage商店。 派克广场的位置被描述为过去,而遗产被描述为未来。我们的班级了解了这家商店如何获得 LEED 认证以及如何回收许多建筑材料但我真正关心的是三叶草咖啡机。

价值 11,000 美元的 Clover 咖啡机是一款精美的单杯咖啡冲泡器,可制作出一杯超级干净、浓郁的咖啡。它使用真空罐技术与70微米过滤器相结合。冲泡温度设置为202度,冲泡时间在 35 到 45 秒之间变化。制作 16 盎司的咖啡需要 50 克咖啡。

 

我以前在西雅图和温哥华的独立咖啡店喝过很多次Clover Coffee。它真的是一杯好咖啡。 星巴克能否为我制作一杯等于或超过我之前体验的咖啡?我虚弱地游说他们制作埃塞俄比亚晒干耶加雪菲,因为我认为这是他们的产品最适合在三叶草机器上发光,但他们选择了派克特别储备和100%科纳。

派克特别保护区没有味道。 平淡。 三叶草确实清除了常规派克广场混合物中的苦味。100% Kona 也令人失望。 岛屿咖啡应该充满风味。 这杯咖啡没有任何亮点。 最近,我在家烤了一些来自Gary Strawn 的 Kona Earth 农场的 Kona,比这要好得多。 

第一天 – 星巴克总部

从市中心,我们去了星巴克总部。 在那里我们做了一些咖啡杯测。桌上的五杯咖啡分别是: 

危地马拉卡西切洛

埃塞俄比亚西达摩

埃塞俄比亚晒干耶加雪菲

苏门答腊

黄金海岸混合

用于杯测的咖啡往往来自小批量烘焙,并且烘焙程度较轻。 班级了解到,较轻的烤肉味道更明显。 杯测师品尝较淡的烤肉,而公众则品尝深色的烤肉。 现在,按照 Stumptown 的标准,他们对浅烘焙的想法仍然很黑,但是,我确实发现 Yirgacheffe 和 Sumatra 都是不错的咖啡。危地马拉和西达摩是平淡无奇的 所以我不会告诉你我认为黄金海岸混合咖啡有多糟糕。


到目前为止,我只是在讨论咖啡的质量,我不喜欢它。我想暂停一下,虽然星巴克可以从第三波咖啡店学习制作浓缩咖啡,但一些独立咖啡店可以从星巴克学习如何更好地对待新顾客。在这两天的时间里,我遇到了星巴克组织中的许多优秀人士。非常好,对咖啡充满热情。在总部大楼的墙上,有一堆店长手写的目标。一个朝我跳了出来。它说:

让新客户在高峰期感觉像常客。

这就是我认为星巴克擅长的地方。他们非常擅长招募第一次喝咖啡的人和刚接触浓缩咖啡饮料的人。他们对客户很有耐心,并且非常相信他们的产品。烧咖啡并没有让星巴克成功,客户服务做到了。

1 天 - 农业展示、混合和咖啡名人

午餐后,我们从农业方面获得了对咖啡的出色概述。 Peter Torrebiarte 从咖啡的种植地开始到咖啡的加工方式。还涵盖了星巴克如何通过农民支持中心和咖啡和农民权益 (C.A.F.E.) 实践促进交易最佳实践信息来帮助农民。星巴克 80% 以上的咖啡采购来自拉丁美洲。他们平均每磅生咖啡支付 1.47 美元至 1.50 美元(船上运费)。

在咖啡基础课之后,我们做了一个专注于混合的咖啡杯测实验室。在讨论过程中,房间的门打开了,星巴克首席执行官霍华德舒尔茨走了进来。他和我们聊了几分钟,我们了解到他最喜欢的咖啡是 Aged Sumatra。不是每天都会遇到亿万富翁。

1 天 – 咖啡搭配晚餐

咖啡学院的亮点是被带到汤姆道格拉斯宫厨房的一个特别房间里吃五道菜。 Tom Douglas 是西雅图的顶级厨师,甚至在电视节目 Iron Chef 中获胜。这顿饭的重点是将咖啡口味与不同的课程相匹配。每道菜都配有不同的咖啡。 Palace Kitchen 根据咖啡杯测笔记构建了自定义菜单。

 

在这里,我承认我从不喝咖啡和食物,而且我非常怀疑咖啡搭配会比单独饮用咖啡带来更多风味。它可能适用于葡萄酒,但咖啡呢?这是四道菜和与之搭配的咖啡。

Guatemala Casi Cielo – 慢炖俄勒冈兔配guajillo 辣椒、橙香玉米饼和木烤辣椒。

埃塞俄比亚西达摩和埃塞俄比亚耶加雪菲 – 烤哈德逊河谷鹅肝配西奥的可可粒和酸葡萄果冻。

苏门答腊 – 木烤 bavette 牛排配炸乔霍斯和熊果酱。

黄金海岸 – 爱尔兰粗壮蛋糕配黑色和棕褐色冰淇淋和巧克力甘纳许。

危地马拉人和埃塞俄比亚人都没有帮助他们旁边提供的美味佳肴。事实上,他们带走了食物。苏门答腊让我感到惊讶。它确实赞美了牛排。我的很多同学都有同样的感觉。你已经知道我对黄金海岸混合的看法。

2 天 - 总部

我们从咖啡师基础课程开始了这一天。星巴克总部内部是一个咖啡馆复制品,用于培训和教育电影。全自动浓缩咖啡机虽然是一项了不起的工程壮举,但并不能制作出像样的浓缩咖啡。有了一台好的研磨机,我可以用 25 美元的爱乐压机和我自己家的烘焙咖啡来获得更美味的咖啡。机器上的牛奶泡沫令人印象深刻,但我几乎从不喝牛奶。

 

2 天 – 咖啡烘焙设施

在总部内部,有一个小型的烘焙操作。 他们的小型烘焙机一次可以煮 80-100 磅咖啡。 与手工微型烘焙机相比,这是很多,但与他们在华盛顿肯特的 1,000 多磅烘焙机相比没有什么可比的。 在烘焙设施,我们进行了烘焙演示。

 

前一天,我们的一位教练说烘焙咖啡需要 9 到 12 分钟。现在我当然不是烘焙专家,但我有 12 年的家庭烘焙经验。对我来说,这似乎很快,特别是考虑到豆子的颜色较深。我知道我最喜欢的两个本地烘焙商的烘焙时间更长,豆子更轻。味道更加明显。

我们得到的咖啡烘焙演示是针对危地马拉的,颜色有点深。让它停下来。轻一点怎么样?我想真正品尝咖啡。烘焙师是一个拥有 18 年经验的超级好人。我不会说星巴克的烘焙方式不对,只是不是我喜欢的。

2 天 - 总部

午饭前,我们收到了关于 VIA Ready Brew 咖啡的介绍。他们不喜欢使用速溶咖啡这个词,但它是速溶咖啡。去年,我尝试了哥伦比亚 VIA,并给我留下了深刻的印象。它会在旅行时制作一杯体面的咖啡。不幸的是,他们与我们分享了意大利烤肉VIA。木炭味的热水。

2 天 – 罗伊街咖啡和毕业典礼

2009年,星巴克在西雅图开设了两家概念店。我去过第 15 大道咖啡和茶,但还没有去过罗伊街。 Roy Street 是一家看起来很棒的咖啡店,他们的经理是一个非常风度翩翩的人,是一位很棒的主人。他们从他们设计的菜单中为我们提供午餐,在任何其他商店都没有。它比普通星巴克提供的食物要好得多。但是,老实说,我只关心浓缩咖啡。如果我在星巴克咖啡学院有一次积极的咖啡体验,那一定是来自罗伊街。

 

我点了一种单一来源的浓缩咖啡,使用了他们的墨西哥阴影种植咖啡。 与其他星巴克门店不同,这款饮品不会使用超级自动机器制作。 镜头将从 Synesso 浓缩咖啡机中取出。 在我下订单时,我的镜头已经打好了。 咖啡师拨通了镜头,然后递给我一杯装在陶瓷(非纸)杯中的浓缩咖啡。 这简直好极了。 味道好极了,每一点都与我从西雅图的独立咖啡店喝过的其他单一来源的浓缩咖啡一样。 罗伊街交付。 如果您想看到最好的星巴克,请访问 Roy Street Coffee and Tea。

 

星巴克咖啡学院以毕业典礼结束。 我和我的同学们每人都收到了一条绿色星巴克围裙和一张毕业证书。 星巴克咖啡学院是一次很棒的经历,虽然我不是他们的理想客户,但我很感谢他们邀请我参加。


作者:SungHee Tark   Rhett(草译)

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