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咖啡烘焙|浓缩咖啡与冲泡咖啡不同的烘焙方式

发布时间:2021-06-16人气:

选择咖啡烘焙数据时需要考虑很多因素。烘焙程度是轻、中还是深?咖啡是如何加工的,这对你的烘焙曲线意味着什么?

酿造方法也非常重要。您可能会做出不同的烘焙选择,具体取决于咖啡是用来制作意式浓缩咖啡还是用来冲泡咖啡。为什么对冲泡咖啡和浓缩咖啡进行不同的烘焙

 

为什么要对冲泡咖啡和浓缩咖啡进行单独烘焙?

浓缩咖啡冲泡咖啡的制作方法完全不同。制作意式浓缩咖啡时,我们会将热加压压入一小杯咖啡中。浓缩咖啡提取的时间非常短,浓缩咖啡的提取方式是使用细磨咖啡和热水快速提取咖啡中的化合物。

对于冲泡咖啡,提取时间更长,冲泡咖啡倾向于使用温度较低的水粗磨咖啡粉 冲泡咖啡使用更多的水在常压下用更长时间提取各种化合物,而不是强行压缩提取因此冲泡咖啡的酸度和醇度都比浓缩咖啡低。

 

烘焙的咖啡比浅烘焙的咖啡孔隙更多。这意味着中度和深度烘焙的咖啡比轻度烘焙的咖啡更易溶解,提取速度更快,适合不同的酿造方法。

当然,我们可以调整咖啡豆研磨程度等变量来调整提取时间,一般规则是浅度烘焙最好采用较慢的提取方式,例如冲泡咖啡。而较深的烘焙则采用快速方法例如浓缩咖啡。

德克萨斯州奥斯汀的 Great Goods Coffee Roasters 联合创始人 Trey Cobb 说:“你可以喝深度烘焙冲泡咖啡,喝浅度烘焙的浓缩咖啡,反之亦然。在某些情况下,我们会用相同的最终温度烘焙同时适合制作冲泡咖啡和浓缩咖啡的咖啡,但咖啡烘焙曲线却截然不同这取决于你想让用何种方式制作咖啡

Brian Webb 是夏威夷科纳 Pacific Coffee Research 的烘焙师和 SCA 培训师。他说:“我通常以非常不同的方式处理冲泡咖啡和浓缩咖啡。快速、轻盈的醇度冲泡咖啡中呈现花香和酸度,在浓缩咖啡中可能会令人不快地酸涩和时髦”。

这种差异是由不同的提取时间引起的。首先提取果味和酸味,然后是甜味,然后是苦味。如果咖啡没有足够的时间提取甜味化合物,它就会尝起来很酸。

 

冲泡咖啡和浓缩咖啡的烘焙方式

制作意式浓缩咖啡时,轻度烘焙的咖啡豆可能因为萃取不足而导致味道过酸 很多人为了制作浓缩咖啡而将咖啡豆烘焙得非常深以确保咖啡豆中的化合物非常易溶。但是有些烘焙技术可以让咖啡豆在不经过深烘焙的情况下变得更易溶解。

Brian说:“烘焙新手遇到的最常见的误解是他们认为均衡的浓缩咖啡必须对咖啡豆进行较深的烘焙,其实这并不绝对,的方法是将制作意式浓缩咖啡的咖啡豆进行缓慢烘焙这样咖啡豆几乎不会变黑

 

Lukasz Jura 是 Coffee Proficiency 的所有者,Coffee Proficiency 是波兰克拉科夫的一家生豆和烤豆供应商。 Lukasz说:“冲泡咖啡的烘焙通常更有活力,时间也更短。 这有助于我们在烘培豆成品中保留原产地风味。浓缩咖啡有点不同,因为我们需要咖啡更脆一点,更容易提取和控制。这就是为什么我们烘焙浓缩咖啡的时间更长

Brian说:“在开发浓缩咖啡详细的烘焙数据时,不要完全依赖杯测。当您将咖啡置于九个帕的压力下时,情况会发生巨大变化,因此请确保您品尝的是浓缩咖啡

 

冲泡咖啡烘焙方式

冲泡咖啡更能突出了不同咖啡的独特风味,因此冲泡咖啡烘焙应侧重于保留各种咖啡的特定特征。一般来说,咖啡豆在烘焙过程中花费的时间越长,咖啡的醇度就越大,但会牺牲更多的酸度和果味。

一般来说,经历较长时间的烘焙的咖啡会具有更多的焦糖和甜味。如果您想突出水果风味,不要让咖啡豆的烘焙时间过长。为了更巧克力的味道,试着把咖啡豆烘焙得更久一点。

Trey 说:“我们有很多客户根据小量冲泡和大量冲泡来判断我们的咖啡品质目标是平衡酸度和甜味并保证足够的醇度。我们喜欢层次分明的风味特征和完美的回味

 

浓缩咖啡烘焙方式

浓缩咖啡烘焙需要比冲泡咖啡烘焙更易溶解,但您如何实现这一点?一些咖啡烘焙师告诉我,他们使用比冲泡咖啡更长的烘焙时间,但不一定会增加温度或产生深色轮廓。

Trey 说“在烘焙浓缩咖啡时,我们会考虑打开理想萃取的窗口通过溶解度]以及酸度将如何被放大,这通常需要更长烘焙时间才能进一步分解咖啡豆及化合物。 也许这是破解后的发展,也可能是首次破解之前,或者两者兼而有之我们通常发现后者是这种情况。在咖啡评测桌上,它可能不那么平衡或充满活力,但只要甜味占主导地位,我们发现它作为浓缩咖啡冲泡时效果很好,突出了酸度以完成最终结果

 

Lukask 说,延长咖啡烘培时间使咖啡更细腻,但更容易在短时间内提取。 它会稍微改变咖啡风味,很容易在识别烘焙特征,但是当你正确冲泡时,你可以享受到充分烘焙和提取的咖啡”。

Brian告诉我,“我通常会在第一次开裂后烘烤到相同的时间和温度,但我会延长浓缩咖啡的美拉德反应阶段,以产生更令人愉悦的苦味和基调,这有助于在压力下保持平衡

 

浓缩咖啡或冲泡咖啡没有单一的烘焙特性,每批生咖啡豆都有自己的品质。但是通过了解咖啡萃取咖啡烘焙的相关知识,您可以更明智地选择是否对浓缩咖啡和冲泡咖啡进行不同的烘焙。


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