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咖啡烘焙|在爆米花机中烘焙咖啡

发布时间:2021-09-02人气:

对话总是以同样的方式开始。当与邻居或同事分享一些现煮咖啡时,在家烘焙咖啡的话题就出现了。 大多数人对这个话题一无所知,他们问它是如何完成的。 至此,我开始列举各种家庭咖啡烘焙方法。

最近,当我开始对各种烘焙方法进行高层次的概述时,我停在了这句话中。 感兴趣的人看着我,直截了当地告诉他我是如何烘焙他喜欢的咖啡的。爆米花机中烘焙咖啡有很多不同的变化,但在本文中,我将准确描述我最喜欢的家庭咖啡烘焙方法,原始的 West Bend Poppery 所使用的步骤。

 

我用咖啡烘焙工具

1500 瓦 West Bend Poppery(无替换)

空汤罐或装有烘干机通风口

长柄木勺

Salter厨房秤(我按重量而不是体积烤)

2个金属滤锅

塑料特百惠底部

绿色咖啡豆(使用您最喜欢的搜索引擎找到它们)

一包便利贴

黑色记号笔

密封容器

扫帚或 Black and Decker DustBuster

 

烘焙准备

爆米花机中烘焙咖啡不是室内活动。如果不进行改正,您的家就会充满烟雾。第一步是在外面靠近出口的地方找到一个地方。它会产生烟雾,因此请远离打开的窗户。如果您的 popper 有其中一个塑料盖,请将其取下并放在一边。您需要做的下一件事是准备汤罐。打开罐子的两端并清洁它。您将把罐子用作烟囱,因此请确保它可以紧贴在波普尔的顶部。

为什么要使用 West Bend Poppery?

有几种爆米花机可以很好地烘焙咖啡。在我看来,最好的是最初的 1500 瓦 West Bend Poppery。这与 West Bend Poppery 2 不同,后者更小,瓦数更少。获得原始 Poppery 的唯一方法是通过 eBay 或庭院销售。有一次,我拥有其中的 5 台,平均每台支付 40 美元。作为爆米花机太贵了,但作为咖啡烘焙机,它很划算。 West Bend Poppery 像坦克一样建造。我从来没有失败过。

请注意,通过邮寄方式购买 West Bend Poppery 时,如果设备包装不当,前唇可能会折断。这不是主要问题,因为没有使用盖子。使用名为 Gorilla Glue 的产品将恢复您的设备。

不使用 West Bend Poppery 的原因

尽管在我的大部分烘焙过程中我更喜欢 West Bend Poppery,但有真正的原因为什么它可能不适合您。第一个原因是它是一个不喜欢寒冷天气的户外烘焙机。当我说它不喜欢寒冷的天气时,我主要指的是第一道烤肉。在寒冷的日子里,第一道烤肉可能需要额外的 3-4 分钟。结果是豆子听起来完成了(很好地进入了第二个裂缝),但在视觉上它们看起来很轻。味道有点平。随后的烤肉往往烤得更快,味道更好。有一些寒冷的天气技巧,但是,我的建议是让初学者在天气好的时候学习罂粟花。在冬天,我什至把我的罂粟花收起来,使用台面式烘焙机。

分步烘焙

打开机器。当您准备烤肉时,让机器预热是一件好事。

量出豆子。将特百惠底部放在厨房秤上并将读数归零。从这里开始,您将在特百惠中放入 100 – 150 克的生咖啡。您使用多少咖啡取决于两件事:咖啡豆的大小和您使用的家用烘焙机的类型。使用下图计算豆重。

豆大小 Hands Off Roaster 动手烘焙
大(尼加拉瓜“象豆”) 100-105克 110-115克
正常(90% 的豆类) 120-130克 125-135 克
小(豌豆) 130-135克 140-150克

应该注意的是,从技术上讲,不存在不干涉咖啡烘焙这样的事情。在爆米花机中烘焙咖啡确实需要持续关注。上图中的放手是指生产优质咖啡所需的工作量。 简而言之,更多的咖啡等于更多的工作。 让烤肉无人看管从来都不是一个好主意。

 

将豆子慢慢倒入波普尔。当 bean 首次进入 popper 时,您可以观察到三种可能的行为。

豆子转了一圈。这意味着你可以在烘焙中多加一点咖啡。不添加更多会导致更多的初始气流并延长烘烤时间。烘烤时间过长会烘烤豆子并产生平淡的味道。

豆子以随机模式跳舞。您在 popper 中放入了完美的数量。

豆子不动。对于手动烘焙机,这意味着您添加了过多的咖啡。对于动手操作的烘焙师来说,这意味着在烘焙的前几分钟保持咖啡豆移动是您的工作。使用木勺,每 15 秒搅拌豆子 5 秒。由于烘焙过程,豆子会逐渐变轻,它们将能够自行移动。在那之前,您的目标是防止豆子卡在接触 popper 加热元件的地方。豆子可以在不到一分钟的时间内燃烧。

基于上述行为,我建议那些刚接触波普尔烘焙的人少用豆子。随着您逐渐获得经验和信心,您可以添加更多的豆子。我曾经做过 160 克哥伦比亚豌豆,但没有烧任何豆子。

Popcorn Popper Home Coffee Roast Start(YouTube 23 秒)

上面的视频显示了在“放手”烤肉开始时,波普尔大约会充满多少。

虽然在装满 popper 时需要搅拌,但我总是搅拌以释放谷壳。当咖啡烘焙时,咖啡豆的皮会脱落。这种皮肤被称为谷壳。在烘烤完成之前,需要去除谷壳。它可以在烘烤过程中或烘烤后取出。在烤的过程中更容易做。一旦谷壳开始脱落,你可以用木勺搅拌豆子以释放谷壳,它会从爆米花的顶部出来。需要注意的是,无咖啡因的咖啡豆没有谷壳,烤得更快。

随着豆子的烘烤,它们会变得更轻。当它们变轻并开始跳跃时,有些可能会跳出波普尔。为防止这种可能性,请将开口的汤罐放在烘焙机的顶部。这将使所有的豆子都留在烘焙机中。

现在豆子正在烘焙,我们的下一步是确定何时停止烘焙。有两种常见的烘烤方法。一种是视觉,一种是声音。有经验的家庭烘焙师通常会同时使用两者进行烘焙,声音更为重要。新的家庭烘焙师喜欢视觉。确定停止特定烘焙的最佳点是一个永无止境的过程,因此本文不会涉及。但是,我可以建议初学者使用浅烤或深烤时味道好的豆子。我觉得在不同烘焙度下味道都不错的豆子是哥伦比亚豆、危地马拉豆和苏门答腊豆。不要使用岛豆或那些不像大多数非洲品种那样对过度烘烤的宽容度较低的豆类。

 

 

 

 

停止烘焙

按下 popper 上的关闭开关。 使用木勺,轻轻地将汤罐从烟囱上敲下来。 你不想拿汤罐,因为它很热。 将豆子倒入两个金属滤锅之一。 您现在的目标是 - 快速 - 将咖啡降至室温。 否则会导致咖啡豆继续烘烤,从而导致过度烘烤和燃烧。 在大多数日子里,只需将咖啡从一个滤器倒到另一个滤器几分钟就足够了。 我试着迎着任何风来加速这种冷却。 在没有气流的炎热日子里,您可能希望使用水瓶法。

 

豆子冷却后,应妥善存放在密闭容器中。 不要把它们放在冰箱里,一定要把它们放在冰箱外面。 将容器保持在室温下。 拿出便利贴,写下豆子的名称和烘焙日期。

咖啡是易腐烂的物品。 烤得越深,豆子变质的速度就越快。 我倾向于在较轻的一面烤,所以我的豆子在烤 10-14 天后仍然是新鲜的。 如果我烤得很黑,我会尝试在第一周用完我的咖啡。 日期标签提醒我们,如果豆子太老,请将它们扔掉。 如果你发现自己扔得太多,少烤。

 

清理

爆米花机中烘焙咖啡会产生谷壳。现在你的popper周围可能有一堆糠。有些豆子会产生很多谷壳(巴西),而无咖啡因则没有。在这一点上拿起你的扫帚或 DustBuster 并清理它。我通常让我的 popper 在储存之前冷却几分钟。

准备好喝了吗?

除无咖啡因外,咖啡在烘焙后不能立即饮用。需要有一段脱气时间,该时间因豆类而异。有些豆子比其他豆子需要更多的时间来沉淀。虽然每颗豆子都是独一无二的,但我普遍发现,在酿造前休息 1-3 天就足够了。不是为了冲泡高峰时间,而是为了最早喝水的时间。深烤和无咖啡因将比浅烤更快准备好。

高级主题

本文不涉及硬件改造或室内通风等高级主题。可以修改 Poppery 以执行其自身的冷却。我有一个修改过的单元,但是,我更喜欢手动冷却豆子。当一批正在冷却时,我正在烤一秒钟。因为我住在南加州,所以一年中的大部分时间我都没有理由在里面烤。

结论

在家里烘焙咖啡是非常有益的。学习用 West Bend Poppery 烘焙的好处之一是,与当今许多非常响亮的台面式烘焙机不同,这款烘焙机可让您听到烘焙的声音。 Poppery 的安静特性让您的听觉专注于烘焙,而不是引擎进行烘焙。最后,Poppery 允许家庭烘焙商以很少的初始投资制作一些美味的咖啡。

作者:Michael Allen Smith  Rhett.H(草译)

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