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咖啡烘焙|在烤箱中烘焙咖啡

发布时间:2021-07-16人气:

在家烘焙咖啡的方法有很多种。最基本和最便宜的方法之一是烤箱。是的,您可以在家中使用烤箱轻松烘焙自己的咖啡。它不会制作出最明亮、最美味的咖啡,但它确实有效。如果您以前从未在家烘焙过咖啡,那么结果可能会给您留下深刻印象。

你需要什么用品?

一个能够达到更高温度的不错的烤箱(更多细节见下文)。

烤盘或饼干片。最好的那种会有小孔,就像用来做披萨的孔一样。

计时器或秒表。

烤箱手套。由于高温,Ove 手套是理想的选择。

木铲。

用于冷却的金属滤锅。

带雾状喷雾的水瓶——如果你生活在炎热的气候中

绿色咖啡豆。在 1/3 到 1/2 磅之间效果最好。

更多关于烤箱

所有的烤箱都不一样。温度所说的和它的真实情况可能会有所不同。理想的烤箱将能够达到 470F – 500F。它还将有一个窗口,以便在烘烤过程中清晰可见。测试您的烤箱,看看它是否有工作灯。如果没有,您应该手边有一个手电筒。您将需要它来在烘烤过程中进行目视检查。烘烤所需的时间因烤箱和豆子而异。理想的烤箱最不具备的就是良好的通风,因为烘焙咖啡会产生烟雾。

准备烤肉

在准备咖啡烘焙时,打开烤箱并将其设置为高温。我很想告诉你确切的温度​​,但它会因烤箱和烤箱而异。尝试 475F 的燃气和 500F 的电启动。我将在文章后面讨论拨入温度。

对于烤箱烘烤,我喜欢使用带孔的烤盘。小心不要在孔太大的地方使用,因为一些豆子会掉入孔中,然后在烘烤过程中膨胀。将青豆铺在平底锅上的孔上,使豆子有 1 颗豆深且相互接触。不要把豆子叠在一起。

 

将绿色咖啡豆抹在托盘上。请注意,这张照片中的托盘并不理想。结果发现这些洞太大了。

除了准备托盘外,您还需要为烘烤过程中产生的烟雾做好准备。你烘焙的咖啡越多,烘焙的颜色越深,它会冒烟的越多。您的烤箱通风可能不足以防止烟雾探测器熄灭。在第一次烤箱烤肉期间,您最不想要的就是惊恐发作。打开窗户,打开风扇,如果您可以暂时禁用厨房烟雾探测器。另外,提醒家里的其他人你在做什么。

准备的最后一步是制定退出策略。当豆子从烤箱里出来时,它们会非常热,上面还有糠。箔条是一种薄薄的组织状皮肤,您需要在研磨前尽可能多地敲掉豆子。但烘焙后最重要的任务是冷却咖啡豆。您的目标是尽快将咖啡豆降至室温,以防止咖啡豆继续烘烤。我的建议是创建一条从烤箱到室外或露台的路径。在这里您将冷却豆子并去除谷壳。稍后再谈。

监控烤肉

准备好咖啡豆托盘并制定好通风和退出策略后,请确认烤箱已预热,然后将咖啡托盘放入烤箱。启动你的计时器。咖啡会从绿色变成黄色,再到浅棕色再到深棕色。颜色对于监控烘焙非常重要。你不想烧咖啡。

 

由于并非所有的烤箱或烤盘都是一样的,一些豆子——尤其是那些在外边缘的豆子——可能比其他豆子开始烘烤得更快。 如果你看到烘焙不均匀,把咖啡拉出来,用木铲搅拌豆子。 然后迅速将豆子放回烤箱。 理想情况下,在一个烘烤周期中这样做不应超过两次,因为每次打开烤箱门时,温度都会下降。 如果您的烤箱难以获得高温,您最好先放着它,然后再取出烧焦的豆子。

 

边缘不均匀的咖啡烘焙。外面的豆子烤得更快。如果发生这种情况,请拉动烤肉,搅拌一下,然后迅速返回烤箱。

听烤肉

除了观察咖啡豆颜色的变化,您还会聆听。咖啡会产生第一裂,如果你烤的时间足够长,就会产生第二裂。第一个裂缝是爆裂声。起初,你会听到一些豆子,然后更多。然后裂缝会消失,咖啡豆会安静几分钟。然后是第二次爆裂声,更像是一种噼啪声。根据您喜欢咖啡的方式,您可以决定在这里结束您的烘焙。如果你喜欢较深的烤肉,让它烤久一点,但不要太多。

聆听咖啡烘焙的第二次爆裂声。

烤箱烘焙咖啡第二次破解(YouTube 18 秒)

典型的烤肉

在烤箱中烘焙咖啡的缺点是您无法快速上下移动温度。专用的咖啡烘焙机通常会在较低的温度下启动,然后在整个烘焙周期的剩余时间内逐渐增加热量。这使咖啡能够形成更复杂的风味。你不能用烤箱来做到这一点,这就是为什么烘焙温度开始和结束都很高。

这意味着烘焙通常比其他方法更快。如果您的烤箱反应灵敏,您可以在较低的温度下开始烘烤,然后随着烘烤的进行提高温度。这将使更长的烘焙周期能够在不燃烧咖啡的情况下产生更多风味。

拨入您的烤箱烤肉

我用烤箱烤大约需要 10 分钟。如果你能在不燃烧的情况下获得 15 分钟,那就太好了。任何少于 10 分钟的时间,我建议降低温度。记下时间、温度,当然还有味道。另外,请确保每次使用相同数量的生咖啡。经过几次烘烤后,您应该开始对您的烤箱有所了解。

停止烘烤并冷却豆子

一旦豆子达到您想要的烘烤程度,停止烤箱并取出豆子。使用 Ove 手套或非常好的烤箱手套。此外,准备好面对一团烟雾。不要惊慌。把你的咖啡带到你计划冷却的地方。我喜欢直接去户外或去露台,但这不是必需的。

将烤盘中的豆子倒入金属滤锅中。如果您生活在非常温暖的气候中并且没有微风,您可能需要在豆子上轻轻喷洒水来冷却它们。不要淋湿豆子,只需将冷水轻轻喷在豆子上即可。它应该立即蒸发并在此过程中冷却咖啡豆。如果您的喷瓶不能起雾,请不要使用它。任何超过雾的东西都会弊大于利。一定要在使用前测试雾气。一些家庭烘焙师不同意这种方法,但我住在佛罗里达州和南加州时曾多次使用它。另一个想法是在清晨凉爽的时候烤。

 

一旦豆子进入金属滤锅,轻轻摇晃它们。我使用两个金属滤锅来回传递豆子。这样做也可以去除豆子上的糠。

烤箱烘焙步骤

将烤箱预热至 475F – 500F 或任何您计算出的最适合您的烤箱的温度。

将豆子铺在有孔的烤盘上,使其深度不超过一颗豆子。确保它们靠得很近。

打开窗户,打开通风口,提醒家人,并可能禁用厨房烟雾探测器。

使用金属滤锅设置冷却站,最好在室外。

(炎热的气候)准备好喷雾瓶。你只想要轻薄的薄雾。使用前测试喷雾瓶。

烤盘预热后放入烤箱。

监控烘焙的颜色、声音和烘焙均匀度。豆子大约需要烤 10-17 分钟。

如果豆子烘烤不均匀,从烤箱中取出,用木铲搅拌并迅速返回烤箱。

烤好后,关掉烤箱,取出平底锅,然后前往冷却站。

将豆子放入金属滤锅中,开始(轻轻)摇晃以冷却并去除谷壳。

(炎热气候)用你的水瓶涂上一层薄雾。

让屋子里无烟。使用落地扇会加速这个过程。

向任何可能到达您家的消防员道歉。 :)

启用烟雾探测器并确认烤箱已关闭。

在酿造前让豆子脱气 24-48 小时。 (无咖啡因咖啡可以立即冲泡。它也会烤得更快。)

结论

您喜欢烤箱烘焙咖啡的程度取决于您的环境以及您对咖啡口味的挑剔程度。家庭咖啡烘焙:浪漫与复兴一书的作者肯尼思·戴维斯 (Kenneth Davids) 指出,烤箱烘焙不适合非常浅或非常深的烘焙。

烤箱往往不会像其他方法那样均匀地烘烤咖啡豆。当我在一间小公寓里用电烤箱烤时,我的咖啡味道平淡,我的公寓里充满了 30 分钟的烟雾。我的猫没有被逗乐。然后当我在更大的厨房里尝试使用新的燃气烤箱时,我的结果要好得多。它对你有用吗?试一试,找出答案。

作者:Michael Allen Smith  (Rhett.H 草译)

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