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咖啡发源地|追溯到也门的Al-Mokha的咖啡起源

发布时间:2021-05-03人气:

有一段时间,几乎所有在欧洲喝的咖啡都来自也门。如今,也门咖啡出口占全球产量的比例还不到1%。

尽管在数量上被其他咖啡生产国所掩盖,也门对咖啡文化和我们今天所享受的咖啡品种的影响却不容低估。你今早喝的咖啡有可能追溯到几百年前生长在也门的一种植物。

此外,咖啡对也门许多农村社区仍然非常重要。生产商正在努力克服内战带来的经济和安全挑战。然而,他们中的一些人还通过向咖啡鉴赏家提供风味独特、复杂的咖啡豆来赚取急需的收入。

 

也门:咖啡史上的早期踏脚石

1536年开始,欧洲和现代土耳其消费的大部分咖啡都是用也门种植的咖啡豆酿造的。

历史学家不知道也门咖啡种植的确切时间。埃塞俄比亚被认为是咖啡的发源地,但是否也有也门特有的阿拉比卡咖啡品种还有待核实。然而,在某个时候,很可能在13或14世纪,历史学家认为阿拉伯人将咖啡引入也门。这可能是通过苏菲僧侣谁利用咖啡的咖啡因保持警觉,在夜间的宗教仪式。

1536年奥斯曼帝国控制也门后,咖啡成为也门经济固有的一部分。奥斯曼人意识到也门可以出口大量咖啡,这是咖啡首次在全球范围内进行贸易。随着商人将这种新发现的饮料运到奥斯曼帝国和欧洲各地,咖啡店也开始兴起,需求量不断增加。

 

Al-Mokha港供应世界上的咖啡

也门咖啡将经过Al-Mokha港,一个沉睡的红海港口城镇。为了到达欧洲,豆子将坐船北上。当他们降落时,咖啡被卸到骆驼身上,骆驼随后跋涉着陆路来到地中海沿岸的埃及首都亚历山大。

从这里,欧洲商人如荷兰东印度公司将咖啡拖上木船,并开始将其运往欧洲市场。荷兰人把这种新饮料作为摩卡咖啡出售,最初是从港口运来的。随着时间的推移,咖啡成了阿尔莫哈的代名词。

也门咖啡对奥斯曼人来说是有利可图的,他们精明地保护咖啡的生产,以保持帝国的富裕。”工厂本身戒备森严,”也门生产商的直接贸易伙伴Sabcomeed的首席执行官Abdulrahman Saeed告诉我。

事实上,为了确保没有其他国家可以开始种植咖啡,他们将所有出口的咖啡豆浸泡在沸水中或部分烘烤。这样,他们就停止了发芽,阻止了这些咖啡豆的购买者自己种植咖啡。

150多年的时间里,这一切都奏效了。但随着欧洲对咖啡的需求上升,奥斯曼帝国失去对这一利润丰厚的垄断地位只是时间问题。

 

AL-MOKHA至MOCHACCINO

穆斯林朝圣者巴巴布达(Baba Budan)经常被认为是在16世纪打破了奥斯曼帝国对咖啡生产的束缚。据称,他用胶带将7粒种子贴在肚子上走私出去,然后在印度南部的迈索尔山区(当时称为马拉巴)成功种植。不久之后,荷兰人开始在印度尼西亚的爪哇岛种植咖啡,这是他们的殖民征服地之一。

没过多久,也门和奥斯曼帝国就失去了对全球咖啡贸易的垄断地位。1721年,据估计阿姆斯特丹90%的咖啡是在也门种植的。但是,仅仅五年后,90%的数据来自Java。

几十年过去了,咖啡种植在更多的殖民地国家,人们开始忘记他们的日常饮料,事实上,有其根源在港口Al-Mokha。然而,也门对咖啡历史的重要性仍然存在于两个重要方面。

首先,让我们来看看世界上流传的两种主要咖啡品种:Typica和Bourbon。世界咖啡研究认为他们是“在文化和基因上最重要的C。世界上最好的阿拉比卡咖啡。从这两个品种,我们有许多咖啡,你会发现在不同的国家,如巴西,萨尔瓦多,布隆迪和印度尼西亚。卡图拉、帕卡马拉、SL28、蓝山……他们都是这两个父母的后裔。

Typica和Bourbon也是离开也门到印度、印度尼西亚,最终到拉丁美洲种植的种子。尽管已经培育出了许多突变和杂交种,但在也门生长了这么多年的两个基本品种仍然保持不变,它们仍然受到全世界消费者的喜爱。

换句话说,你喝的是阿拉比卡咖啡吗?它很可能来自也门树木的后代。

 

其次,Mokha这个词在西方流行文化中一直存在,从意大利的Moka炉顶咖啡机一直到星巴克的巧克力摩卡咖啡。当人们开始用“摩卡”来指代巧克力和咖啡的混合物时,还没有定论,尽管第一个有记录的参考似乎是1892年贝蒂·克罗克的食谱。这是为了一个所谓的摩卡蛋糕,用咖啡糖霜。

几个世纪过去了,Mokha这个词的变体仍然被用来指代许多种类的咖啡。但随着这个词越来越多地应用于普通饮料,这个词失去了与阿尔莫哈港的直接联系,慢慢模糊了也门在咖啡历史和文化中的重要作用。

 

也门咖啡重新登上世界舞台

几个世纪过去了,全球咖啡的焦点落在非洲、拉丁美洲和亚洲,而也门却被忽视了。但它的生产者从未停止种植咖啡。

乍一看也门相对干燥、多岩石的环境,你就会怀疑咖啡植物是如何茁壮成长的。然而,经过精心培育,也门咖啡复杂的核果、无花果干和浆果风味赢得了全世界的崇拜者。

尽管今天的也门生产者使用了他们祖先使用的许多相同的有机种植方法。这些技术包括在灰烬中培育种子,以保持水分较低,然后再将其种植在地下,以及使用当地牲畜的有机肥料。这是需要精确的手工和精密的工作。

 

也门咖啡种植最显著的特点是利用山坡上的梯田。阿卜杜拉赫曼告诉我,这些是用来帮助保存水在这个干燥的气候。以阿尼斯·达马尔(Anis Dhamar)为例,这是也门西南部的一个咖啡种植社区,坐落在山区。Sabcomeed在那里与90名村民合作,他们利用梯田和Sabcomeed提供的软管来对抗干旱气候。

今天,也门也在地缘政治冲突中挣扎。阿卜杜拉赫曼说,这增加了生产商试图进入国际市场的挑战,其中许多生产商需要水和电的基础设施。也门咖啡现在比以往任何时候都少。

然而,他强调,尽管面临这些挑战,这个国家仍有潜力生产出优秀而独特的咖啡,而且随着时间的推移,咖啡质量只会越来越好。他强调水果味,覆盆子和茉莉花的味道,从这个起源的最好的咖啡。

 

MOCHACCINO回到Al-Mokha

也门咖啡生产商目前面临的最大挑战之一是与国际市场脱节。

“如果我们不参与,这些农民会种植咖啡,但他们会在当地市场以每公斤1美元、2美元的价格出售。阿卜杜拉赫曼说:“他们的水果和其他东西也是如此。按照2.2磅到1公斤的价格计算,这比目前的全球咖啡价格要低——这已经被认为不足以让咖啡农养活自己和一个家庭。

然而,阿卜杜拉赫曼告诉我,如果他们能够出口到国外,他们每公斤绿豆的收入可以提高到8美元以上。有了这些经济激励措施,农民们正专注于生产味道越来越复杂的咖啡。随着高品质咖啡的生产,咖啡世界的聚光灯可能会回到也门,“Mokha”可能开始体现其原意。

阿卜杜拉赫曼说:“归根结底,这一切都与身份有关。”术语‘Mokha’是属于一个民族的身份联系。”

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