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如何品鉴一杯咖啡(篇二)

发布时间:2021-02-04人气:

 

一杯咖啡好不好是一种非常直接的感觉,但它需要训练,也需要打破以往经验带来的偏见。

喝咖啡的人最常见的反应是“我不要酸”或“我不要不加牛奶”。只有打破这些刻板印象,我们才能迈出品尝咖啡的第一步。

好的咖啡可以同时展现多种水果、美味食品和香料的味道。这些不是添加剂,而是咖啡的原味。

咖啡有这么多种口味,我们需要敏锐的嗅觉和味觉来辨别它的美味。有些人天生就有敏锐的味觉,而有些人则需要更多的尝试来提高自己的味觉能力。关键在于“培养自己的鉴赏能力”。

为了方便饮用者描述咖啡的多样性和丰富的风味,通常可以通过下面几个方面帮助您体验咖啡:

干香气

最好把咖啡磨碎冲泡。最好买原汁原味的咖啡豆冲泡,因为研磨后15分钟内香气最强,而且气味可能有细微的层次,这会帮助你体验这杯咖啡。如果买了磨碎的咖啡粉,不仅香气会大大减弱,而且风味也会受到影响。

芳香

刚煮好的咖啡太烫了,不能直接喝。这时,你可以先闻到潮湿的香气。咖啡湿香与咖啡的产地相对应,湿香的“强度”通常与咖啡的新鲜度有关,新鲜度是以烘焙日期到使用日期这段时间来衡量的,同时也受到包装对水分和氧气隔离的影响。

风味

风味代表了咖啡的主要特征,是介于咖啡的湿香味、酸度和余味之间的“中间部分”的感官体验。这种味道结合了味蕾的所有感觉和咖啡的复古鼻腔的印象。风味包括味道和湿香味的强度/质量/复杂性。

味是指正味特征(味觉和香气),饮用咖啡香味在舌后停留的时间长短。如果味短或有味(苦味残渣等),会减少咖啡的口感。如果味持久而积极,它可以增强这杯咖啡的体验。

积极形容词:挥之不去,好香在喉

否定形容词:余味短,没有保留的味道或无法辨别剩余的味道

酸质当具有正面的风味时通常被形容为咖啡的“明亮度,brightness” ,而当具有负面风味时会形容为“臭酸,sour”。在最好的情况下,酸度会给咖啡带来甜味、活泼的质感和新鲜水果的味道,通常在喝咖啡时会立即感觉到。

但是,过浓或过酸可能会让人感觉不舒服,而过高的酸度可能不适合呈现咖啡的风味特征,使人觉得这杯咖啡是“不平衡的”。酸的质量取决于咖啡产区的当地特点,或其他因素(烘焙程度、酿造目的等)的影响。

积极形容词:明亮、活泼、柔和、丰富、酸味,可转换为高度甜味

否定形容词:尖锐、刺激、单调、酸涩、无法变甜

醇厚度

醇厚度是指咖啡在口腔中的感觉,特别是在舌头和味觉之间。醇厚的“重”和“轻”咖啡都能让人有愉悦的触觉体验。虽然两者的强度相差很大,但它们都能让你的咖啡更有效。

积极形容词:厚,圆,光滑,轻

否定形容词:水感、涩、燥、刮舌、颗粒

平衡

平衡结合了这杯咖啡的所有元素,包括风味、回味、酸度和醇厚度,呈现出互补或对比的感觉。如果咖啡缺少一些香气或风味特性,或者某些特性太强,就不是一个很好的平衡。

饮用温度的影响

刚煮好的咖啡不宜饮用。在高温下,人们的舌头感觉不到味道。一旦咖啡冷却到70℃,在这个温度下,鼻子后面的嗅觉最为明显,适合品尝味道和回味的品质。

当咖啡持续冷却时,它会专注于感受咖啡的酸度、酒精浓度和平衡感。

如果能将咖啡的风味、回味、酸度和酒精浓度综合起来,产生综合的效果,那就是最完美。

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