我记得我第一次尝试一颗咖啡樱桃，这是我尝过的最甜、最奇怪的东西。我以为这只是一个充满异国情调的水果，里面装满了黑色 sapote、杨桃、黄皮、火龙果、ume 和 jaboticaba。生态小屋的主人走到我身后说：“我看到你找到了我的小咖啡种植园”。我看着我身上那株细长、缠结的灌木。我以前看过咖啡种植园的照片；带有红色斑点的翠绿线条穿过中美洲丛林。这不是我想要的，但我知道我有机会以一种很少有咖啡师能做到的方式来处理咖啡。
自从我开始阅读有关咖啡的起源、加工方法和品尝我能接触到的每一种格沙之后，我就一直想种植咖啡。我问店主是否介意我帮忙种植咖啡，他似乎很想允许我，但警告说这将是一项艰巨的工作，结果证明这是一个严重的轻描淡写。
修剪咖啡树
我满怀热情，丝毫不知道自己在做什么，找到了一些手套和一把旧修枝剪，开始修剪。我在网上阅读了几篇文章，建议我修剪树枝，使它们从树干向外辐射，而不会重新长入或交叉。这很容易，至少在大约十分钟之前，一窝树蚂蚁在我的手臂上爆发，迫使我穿着衣服跳进附近的大坝。事后看来很有趣，当时不那么有趣！
在接下来的几周里，在炎热的澳大利亚夏季炎热中，我尽力将树木修剪成看起来像我在照片中看到的种植园的东西。我被蚂蚁、黄蜂和蜜蜂蜇伤，被蜘蛛、蚊子和蜉蝣咬伤，被刺入眼睛，被树枝猛击脸，当我发现一只在树上筑巢的蝙蝠时，我震惊地撞倒了梯子。我的脖子因不断地仰望树叶而疼痛，我的头因炎热而疼痛，我的手臂变成了割伤、擦伤和皮疹的补丁。我以为辛苦的工作结束了。伙计，我错了。
还请参见：咖啡种植|外国佬如何在尼加拉瓜咖啡农场生活
我修剪回来的一棵纠结而美丽的咖啡树。
让咖啡樱桃成熟
我连接了一个旧的灌溉系统，我在筛选其中一棵树下的一堆干樱桃时发现了它，并将其设置在计时器上。现在我所要做的就是等待几个月，在它们开花结果之前保持树木整洁。我利用这段时间研究采摘技术、加工方法和烘焙。随着花朵开始绽放，我意识到一个令人沮丧的事实——没有钱请人帮我采摘所有即将成熟的咖啡樱桃，我不可能在它们变得太成熟，因为咖啡在咖啡樱桃开始之前就开始发酵（咖啡樱桃含有糖）。如果我只修剪几棵树，我本可以避免数周的昆虫叮咬和晒伤。仍然决心（更像是顽固的）完成我的项目，我标记了最漂亮的四棵树并等待它们的樱桃成熟。
一棵盛开的树。 淡淡的茉莉花香，非常甜。
挑选阶段
从开花到樱桃，最后，现在剩下的就是让它们成熟，然后才能开始采摘和加工。
采摘和修剪一样令人筋疲力尽，而且更加棘手。我发现使用我的手套不起作用。 我不断地把樱桃裂开，把豆子放到花园里。昆虫回来了，被所有超甜的樱桃花蜜吸引，热量让我更加疲惫。采摘对时间很敏感，不像修剪，我觉得我不能在轮班之间休息那么多时间，以防我采摘的樱桃发酵太多。
碎浆机在它的所有荣耀中，急切地等待着吞噬我的小收获！
加工阶段
现在是漂浮、制浆和发酵。如果您将咖啡樱桃放入一桶水中，任何有缺陷的咖啡豆都会漂浮。令我震惊的是，我的三分之一的人就是这样做的——每走一步，我的收获就越来越小。将樱桃打成浆后，我将豆子放入一桶水中发酵，并帮助去除豆子周围的粘性层——称为粘液。我让它们发酵了相对较短的14个小时，生怕我做得过火而损失更多。在那之后，我用双手摩擦豆子以确保粘性消失，然后用软管将它们穿过一个大型面食过滤器以确保它们干净。我把豆子放在农场主的咖啡干燥床上，然后在接下来的一周里每天转动五次，直到它们完全干燥。
多年来我第一次使用吹风机——在豆子去壳后吹掉破损的羊皮纸。
为了与我精湛的专业精神保持一致，我用塑料刀片将覆盖着羊皮纸（此时包围豆子的坚硬外层）覆盖的豆子放入食品加工机中，然后将它们炸开，直到剩下干净的青豆。 我做到了！ 我一手制作了生咖啡！
烘焙和酿造阶段
我借了一个朋友的样品烘焙机，让它们过了一爆。 现在到了关键时刻，我准备好我的冲泡工具，磨碎了一些我宝贵的东西，给自己做了……一杯明显普通的咖啡。 我一次又一次地尝试，但很快我不得不接受我的努力产生了相当低档的咖啡。
这四个图像显示了豆子从干燥的羊皮纸阶段到烘焙阶段的过程。在拿到样品烘焙机之前，我在平底锅里烤了一个小样品，因此烤豆上留下了银皮。
我从这一切中学到了什么？即使是生产一颗咖啡豆也是非常艰苦的工作。生产一公斤恰到好处的咖啡就更难了。我只能想象生产精品咖啡需要什么。 民、采摘者和加工者在原产地所做的工作并没有得到足够的信任。我们每天都从埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚和许多其他发展中的咖啡生产国享用到令人难以置信的特产，这并非偶然；它们是数十年研究、专业知识和艰苦劳动的产物。自从这次经历后，我以一种我从未想过的方式欣赏咖啡。
作者：Timothy Jay
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