咖啡|如何煮咖啡

日期： 2021-03-28 栏目：咖啡博客浏览：384

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咖啡往往由您亲手酿造才会完整地具备各种您最喜欢的味道。

也就是说，掌握一些基础知识将帮助您完善您的咖啡酿造技术。从这里开始，我们鼓励您尝试不同的烘焙、来源或制备方法。

设备

确保您的工具保持最好的状态-从磨豆机和过滤器到咖啡机-在每次使用后都得到彻底清洁。

用干净的热水冲洗（或彻底擦拭），然后用吸水毛巾擦干。重要的是要检查没有留下任何残渣来收集，也没有咖啡油（caffeol）的堆积，否则让未来的咖啡尝起来又苦又臭。

豆子

好咖啡始于好咖啡豆。咖啡的质量和风味不仅取决于您最喜欢的酿造工艺，还取决于您选择的咖啡类型。

一些风味因素包括：

原产国和地区阿拉比卡豆、罗布斯塔豆或一种混合豆烘培程度您研磨的纹理

虽然有很多选择，但请记住，没有对错之分——例如，您可以选择一种深色的、有味道的意式烤咖啡，仍然可以在滴水系统中磨碎后冲泡。尝试和享受不同组合的乐趣。

新鲜度

咖啡烤好后尽快购买。新鲜的烘焙咖啡对一杯优质的咖啡是必不可少的，所以买少量的咖啡（最好每一到两周），尽可能保持咖啡的新鲜和美味。

请不要再用煮过咖啡渣来煮咖啡。一旦冲泡，理想的咖啡口味已经提取出来，只剩下苦涩的。相反，看看这六种方法来回收您的旧场地。

苦差事

如果您买的是全豆咖啡，一定要尽可能地在接近冲泡时间的时候研磨咖啡豆，以获得最大的新鲜度。最好是用毛刺或研磨机研磨咖啡，因为咖啡要研磨成一致的大小。

刀片式研磨机不太可取，因为刀片式研磨机可能研磨的粗细程度不够均匀。如果您通常在家里用刀片研磨机研磨咖啡，试着在店里用毛刺研磨机研磨咖啡——您会惊讶于两者的不同！（无论您使用哪种选择，使用研磨机时始终遵循制造商的建议，并注意任何必要的安全考虑。）

研磨的大小对咖啡的味道非常重要。如果您的咖啡尝起来很苦，它可能是提取过多，或磨得太细。另一方面，如果您的咖啡味道平淡，它可能是提取不足，这意味着您的研磨太粗糙。

如果您准备买咖啡粉，告诉专业人士您在哪里买的咖啡，您要怎么煮。您会用法式咖啡机吗？平滴过滤器还是锥滴过滤器？金网过滤器？他们会专门为您的准备方法研磨。当然在中国您可能很难买到量身定制的咖啡粉！

水

您用的水对咖啡的质量很重要。如果您的自来水质量不好或者有很强的气味或味道，比如氯气，使用过滤水或瓶装水。

如果您用的是自来水，在装满咖啡壶之前让它流几秒钟，并且一定要用冷水。避免蒸馏水或软化水。

咖啡水比

一般的指导原则被称为“黄金比例”——每六盎司水喝一到两汤匙咖啡粉。这可以根据个人口味进行调整。

检查杯线或具体的酿造指标，看看他们如何实际测量。记住，在某些酿造方法中，有些水会因蒸发而流失。

水温

安全第一！当然，任何时候您都在热饮料和热饮料上工作，从准备咖啡的人，到正在供应的人，以及喝咖啡，都要为每个人采取一切必要的预防措施。

您的咖啡机内应保持水温在195至205华氏度之间，以获得最佳提取。较冷的水会导致咖啡的扁平、提取不足，而过热的水也会导致咖啡口感质量下降。（但是，冷饮不需要任何热量。）

如果您是手工煮咖啡，让水充分煮沸，但不要过度煮沸。关掉热源，让水在倒在地上前休息一分钟。

咖啡通常在被送达后迅速冷却，这取决于它从哪个容器中供应。而且，许多咖啡饮用者可能会添加奶油或牛奶，这也有降温效果。任何一个喝咖啡的人都有自己比较喜欢的温度，就像其他很多让咖啡特别的东西一样。这就是为什么咖啡酿造后，当咖啡新鲜、热的时候，是最好地饮用咖啡时间的一些原因。拔罐质量标准建议在200˚F下酿造。当供应热饮料时，如果存在烧灼或烫伤的风险，应考虑较低温度。喝咖啡的人往往希望添加冷牛奶或奶油，或者只需让热饮料冷却，达到一个舒适的温度饮用。一项研究表明，喝咖啡的人通常在华氏140度或以下饮用咖啡。

同样，准备和供应咖啡的人需要注意安全，这可能包括诸如咖啡供应地点以及咖啡饮用者本身等因素，这些因素只能由准备和供应咖啡的人来评估。

酿造时间

水与咖啡场接触的时间是另一个重要的风味因素。

在咖啡酿造中，接触时间应约为5分钟。如果您用法式压力机煮咖啡，接触时间应该是2-4分钟。浓缩咖啡的酿造时间特别短——咖啡与水接触仅20-30秒。

如果您对最终产品的味道不满意，您可能会：

过度提取-brew时间太长

提取不足-brew时间太短

尝试接触时间，直到您得到正确的平衡您的口味。

好好喝咖啡吧！

煮好的咖啡在冲泡后会失去它的最佳味道，所以您要尽快饮用，或者可以将咖啡倒进一个温暖的保温瓶中，在一小时内饮用。

（别担心——不太新鲜的咖啡并不危险，只是不太讨人喜欢！）

试着像准备好的咖啡一样仔细地享受您的咖啡——吸收咖啡的香气，注意每一口咖啡的味道。