一年多来，Covid-19扰乱了全球企业的运营方式。咖啡店也不例外。许多仍然关闭；其他国家则因业务限制而重新开放。

不过，消费者仍在喝咖啡。到2020年，家庭咖啡消费量的激增部分弥补了OOH消费量的下降。不管是在家里泡咖啡，还是在当地咖啡馆里喝外卖咖啡，顾客们都能得到咖啡因é.

谢天谢地，虽然大流行还没有结束，但结束在望。截至2021年3月，全世界已接种超过4.75亿剂疫苗。

对于咖啡店老板来说，这意味着是时候回答一些关键问题了。大流行后的咖啡市场会是什么样子？在家酿造和外卖订单的趋势在这里会持续吗？而一旦取消限制，他们又如何吸引顾客？为了回答这些问题，我与英国咖啡行业的一些利益相关者进行了交谈。

COVID-19对咖啡店有何影响？

当Covid-19大流行于2020年初在世界各地流行时，世界上许多国家宣布限制非必要业务。咖啡业是最先受到影响的行业之一。

由于受到限制，许多顾客无法参观当地的咖啡馆é他有同样的能力。世界咖啡门户网站的一项调查称，英国92%的咖啡店经营者在2020年某个时候不得不暂时关闭。

开盘后，许多人还被迫以新的或意想不到的方式适应：70%的人选择外卖，67%的人限制交易时间，57%的人减少菜单。

对于咖啡行业的许多人来说，这意味着客流量下降，从而导致销售额下降。根据Caf项目é 英国2021年，英国咖啡店市场的整体销售额下降了40%。因此，该国全年共有182家咖啡店永久关闭。

大流行期间的消费趋势

广泛的咖啡馆é 关闭后，消费者转而寻求重建咖啡馆é 在家的经历。但在国内消费激增的情况下，消费者关注的是什么？

Fletcher Bowly是伦敦Caravan咖啡烘焙店的销售主管。他说，人们通常对家庭酿造更感兴趣，在没有咖啡店的情况下尝试不同的咖啡。

弗莱彻说：“我们的过滤咖啡以及单一产地和混合咖啡的销量都有了明显的增长。”不过，我们也注意到，全豆咖啡的销量要比磨碎前的咖啡大得多。”

这也体现在网上销售的好转上。虽然一些咖啡店可能认为家庭酿造的增加是一个潜在的威胁，但其他咖啡店已经适应了开设电子商务商店和满足需求。

弗莱彻说：“几乎一夜之间，在线人数翻了一番多。”在最初的几周内，我们上涨了大约500%。”

乔希·克拉克是布里斯托尔克利夫顿咖啡烘焙店的咖啡总监。他也认为，目前已经出现了向在线销售的巨大转变。

“我们（也）看到了他们购买设备的转变，”乔希告诉我首先，我们看到人们在购买V60、Chemex或聪明滴头等咖啡。下一波是人们购买研磨机。”

不过，乔希也表示，随着时间的推移，人们购买的咖啡发生了变化。他说，一开始，顾客尝试的是更传统、更经典的口味。

“然而，慢慢地，我们看到他们喝的咖啡加工略有不同，”他告诉我他们开始点味道更刺激或多样化的咖啡。”

Covid-19之后吸引顾客回到咖啡店

随着我们开始从流感大流行中恢复过来，非必要的业务开始重新开放，咖啡店将为类似恢复正常的事情做准备。

但当咖啡业重新开放时，咖啡店老板将面临一个关键问题：如何让更多的顾客进门，并恢复到正常的销售水平？

做好准备，敞开心扉，传播信息

这似乎是一个简单的观点，但为客户做好准备是一个非常好的开始。除此之外，你还可以在社交媒体上展示自己，并谈论你将在某一天重新开业的事实。

Myles Shapcott是Origin咖啡烘焙公司的批发主管。他说，目前每个人都处于“生存模式”，关键是“保持开放和生存”。

奥利·西尔斯是英国利兹北极星咖啡烘焙店的批发经理。像迈尔斯一样，他认为保持营业是至关重要的，但他指出，咖啡店在这些时候也应该保持积极的态度。

他补充说，没有放弃的是那些已经适应在流感大流行期间以某种能力运作的企业。

奥利指出：“我们看到，批发贸易的开放地点越来越少。”不过，我们开设的商店在外卖咖啡和零售袋销售方面表现非常好。”

提前计划

时间是宝贵的。提前计划，而不是等待你的企业重新开业，这将有助于你为新客户和回头客做好准备。

迈尔斯说，他希望咖啡业能借此时间反思自己的专长，并认识到自己还能为客户带来什么。

他说：“我认为，通过发展，咖啡店老板可以改善他们的业务。”反过来，它们可以变得更具可持续性，存在的时间更长。他们的顾客会因此而喜欢他们的。”

弗莱彻附和了迈尔斯的评论。”现在是时候真正开始计划，思考，做一切你能做的，以确保你准备好打开，”他说。

这可以通过多种方式形成。比如说，这可能意味着新的菜单项目，雇佣和培训员工，或者调整你的开放时间。您所采取的措施将是您所在地区和您的咖啡店所独有的。重要的是你准备好了。

“你不知道会有多少人从门口进来，”弗莱彻说我最大的建议就是利用你现在的时间。

“尽可能多地进行规划和组织。不要害怕计划得更远。”

提供优质体验

去咖啡馆é 就像咖啡一样重要。这种体验从你进入的那一刻开始，直到你离开才停止。因此，咖啡店老板应该尽一切努力确保他们的咖啡馆é 吸引每一位顾客。

乔希说：“它只是有能力走进来，知道你会得到一个很好的体验。”这可能[意味着]一杯很好的咖啡，提取得很好，有很好的拿铁艺术，或者更好的稠度……”

专注于提供优质体验的一个很好的方法是使用Marco Beverage Systems的SP9 Precision Brewer等设备。

SP9是一个单一服务，它可以让咖啡师花更少的时间准备一致的过滤咖啡，更多的时间专注于客户。

一旦咖啡店重新开张，客户服务就显得尤为重要，这将有助于咖啡馆的发展é他们在拥挤的市场上脱颖而出。

奥利说：“我们错过了很多社交活动。”在这个蒙面的、准不要脸的时代，我们错过了很多客户服务的优点，你只是在排队闲聊。

“为客户留出适当的时间。分享知识，分享咖啡信息……做的比最起码的事情还多。他说：“这将帮助你赢得大胜利。”这将恢复咖啡业的热情。”安全和卫生协议

提供良好体验的一部分是确保您的客户感到安全和放松。即使咖啡店重新开张，疫苗分发完毕，Covid-19也可能会在一段时间内引起人们的注意。

这意味着保持良好的卫生和严格的健康安全协议仍然是至关重要的。Gareth Jones是Square Mile咖啡烘焙公司的培训经理。他认为，在一切重新开始之后，我们未来的日常生活将受到这种流行病的影响。

“首先，我认为户外座椅将变得更加有价值，”他说咖啡馆é安全人员仍应确保实施正确的安全措施，并保持谨慎。”

弗莱彻补充说，这也是信任的问题“顾客对你非常信任，”他说如果你能重新开业，你之所以能开业是因为你遵循了社交距离、口罩、卫生、健康和安全等措施；一切本该存在的东西。”

这意味着桌子仍应适当隔开，工作人员应继续戴口罩或个人防护用品，社会距离和其他卫生协议仍应鼓励。遵循当地有关正确程序的指导，将使顾客在您的咖啡店感到更安全和舒适。

但是，除此之外，您还可以使用免提设备来尽量减少咖啡店中的客户接触点数量，如Marco Beverage Systems的Fria免提字体。这些字体是完全无接触的，允许顾客和咖啡师在不产生新的潜在污染点的情况下分配水。

这些字体还可以让顾客自己服务，让你的咖啡店更高效、更卫生。

弗莱彻补充说：“我认为，如果咖啡店或餐馆弄错了，不给顾客提供那种放松和安全的空间，那么顾客就无法信任他们。”如果他们不遵循简单的原则，比如记得戴口罩，他们就会开始失去生意。”

小心你的设备

最后但并非最不重要的一点：照顾好你的设备。确保它的维护良好，并准备运行，一旦你再次打开。

加雷思说，对任何与自来水相连的设备，如浓缩咖啡机和热水龙头，进行持续的测试尤为重要。

他告诉我：“由于设备和滤水器在整个封闭过程中处于闲置状态，死水很容易导致细菌生长，并在浓缩咖啡机内沉积矿物质。”。

一旦咖啡店重新开张，他建议在必要时适当更换滤水器滤芯，并建议在开机前循环机器内的水。

为大流行后的环境准备咖啡馆可不是一件容易的事。但通过提前计划，保持组织性，设计一个安全、轻松的客户体验，你可以让自己处于一个极好的位置。

在您所在的国家，无论您身在何处，在咖啡业务全面重新开放之前的几周或几个月内，请利用您的空闲时间进行计划。想想你的顾客会想要什么。准备好迎合他们，一旦流感大流行结束，你将处于最好的位置，把人们带回家。

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