Covid-19改变了每个人的工作世界。对世界各地的许多人来说，实行封锁、物理隔离措施和普遍的经济破坏，至少可以说是使事情变得困难。

这也适用于整个咖啡行业的利益相关者，包括咖啡烘焙者。咖啡馆é 酒店业和休闲业的倒闭和普遍的经济放缓，使得烘焙咖啡的批发订单换成了直接面向消费者的销售和订购量激增。

这种中断使得许多烘焙师需要花时间反思自己的职业生涯，并适应最终前所未有的挑战。在这些挑战中，对教育和技能的投资为烘焙者提供了他们所需的准备，使他们能够比以往任何时候都更强势地重返咖啡行业。

为了进一步了解烘焙师如何利用各种技能水平的机会提高自己的技能并投资于他们的教育，我采访了内森道奇、伊尔迪·雷维和罗伯·霍斯。

为任何级别的烘焙师培养技能

所有级别的烘焙师都受益于磨练和发展他们的技能。然而，他们这样做的原因会因他们在职业生涯中所处的位置而有所不同。

对于那些渴望开始烘焙生涯的咖啡师来说，投资于自己的教育和发展自己的技能可以帮助他们获得一份烘焙工作。Rob Hoos是咖啡烘焙顾问。他告诉我，咖啡师加入烘焙咖啡馆是一个大趋势é 希望成为烘培队的一员。

罗布解释说：“问题是，进入烘培店的人通常排队很长。”你不太可能出现在一家规模更大的烘焙公司，或者一家拥有一支像样的（团队）团队的烘焙公司，直接进入烘焙团队。”

罗伯建议有抱负的烘焙师应该从投资技能开始。他说，这将有助于他们说服新雇主更快地把他们调到一个炙手可热的职位。

考虑到更广泛或更多样化的技能组合为烘焙公司提供了更大的灵活性，这一点也很重要。教育使他们有机会将人员转移到新的岗位上，或专注于业务的其他领域，并以其他方式支持团队。这是特别相关的时候，这么多的事情已经改变了商业烤炉的各种规模。

Ildi Revi是green coffee进口商Ally coffee的学习总监。她说，参加培训课程不仅可以磨练你的技能，还可以帮助烘焙师提高效率，防止浪费。

她说：“当你买一杯新咖啡时，你打算用多少批次的咖啡豆来输入一份烘焙档案？你知道在你开始烘焙咖啡豆之前，你会对咖啡豆做些什么样的分析，以指导你如何烘焙咖啡吗？通过投资于培训，烘焙师能够更好地以高效和有效的方式工作。”

教育和技能发展也让那些想把烘培作为一门手艺或一种爱好来学习的人在家里的时间比以往任何时候都多。

内森·道奇是一名化学专业的毕业生，也是一名狂热的家庭烘焙师。他多年来一直在家里烤咖啡。他说他“对各种各样的绿豆、不同的品种以及它们的化学成分有相当广泛的了解”。

然而，即使像内森这样的家庭烘焙师可能了解烘焙背后的科学，知道咖啡来自何处，但他们可能会觉得自己缺乏“烘焙艺术”的知识。

因此，他们可能想发展自己的烘焙技能，以便能够接近他们在整个特色咖啡之旅中熟悉的风味和复杂性。

烘焙师应该重点培养哪些技能？

任何烘焙师的主要目标都是从一批青咖啡中带出合适的味道。要做到这一点，他们必须了解他们使用的每个变量，以及它是如何影响味道的。

Rob和Ildi都同意大多数烘焙师需要的不是一种特定的烘焙技能，而是一种心态。

罗伯说：“烘焙师真正需要的是批判性思考的能力。他们需要能够退一步，问问自己他们做了什么，以及它是如何影响烘培的。限制变量[并控制过程]。把它当作一种科学的方法。”

对于希望发展这种心态的新手来说，罗伯说：“没有什么可以替代动手时间。他指出，对于那些刚起步的烘焙师来说，家庭烘焙是一个完美的练习场所。

“作为一名家庭烘焙师，你有机会与较小的烘焙师一起烘焙。这意味着你使用更少的豆子，（因此）你的错误成本要低得多。”

伊尔迪告诉我，除了批判性思维，专注和专注也很重要。”[她说：“你需要]训练你的思维，注意（烘培过程中）发生的一切，不要分心。”。

“这包括个人分心，但也包括烘焙厂或业务中发生的事情。当你在烤炉旁，一边煮咖啡，你需要集中精力在那里发生的事情上。”

对于更有经验的烘焙师，Ildi说关注新的和新兴的焦点领域是很重要的。对她来说，食品安全就是这样一个例子。她说，在当今世界，它“就像把豆子变成棕色一样不可或缺”。

最后，伊尔迪补充说，这场大流行提供了一个极好的机会来反思咖啡烘焙师在整个更广泛的供应链中的作用。

她说：“我觉得这是一个很好的机会，可以退一步，从几个角度重新分析咖啡教育。”。作为一个例子，Ildi指出了她在SCA咖啡系统地图上的博客文章，她说“这可能是一个分析、规划和采取行动来驾驭未来数月的工具”。

烘焙师如何发展他们的技能？

所以，一旦烘焙者知道他们想投资于他们的教育，他们会去哪里？

Rob指出，尽管“GoogleScholar有很多发表在coffee上的文章”，但访问可能是一个问题，因为“很多文章都是在付费墙后面”。

Ildi补充说，即使你在网上找到了关于烘培的信息，你也需要很长时间才能理解它，或者把它分解成容易理解的东西。她说，当她为Ally Open的基本咖啡烘焙课程编写手册时，她“把所有东西放在一个地方”。

“通常，这个行业的新来者会在互联网上搜索信息，例如，烘焙过程中到底发生了什么。他们发现了数百篇文章，其中包含了许多不同的信息，他们必须自己整理这些信息，”她解释道。

“我们的课程把所有的信息（放在一起）……每一点（通常）都有一个引文，引文至少来自一篇（如果不是两篇或三篇）同行评议的期刊文章或关于咖啡烘焙的编辑书籍。”

此外，值得注意的是，关注烘焙的“要点”或“基础”的资源不应被视为只针对初学者。其中许多课程，如基本的咖啡烘焙课程，也可以作为初级课程或“进修”课程，供更有知识的烘焙师练习、重温或提炼某些技能。

Ildi还指出，在可能的情况下，裁剪和定制教育材料非常重要。烘焙师不应该采取一刀切的方法来培养技能。

她解释说：“定制课程应该更多地关注个体学习者及其需求。”教员应该提出很多问题，分析工作、工作场所和他们的表现，以及课程的预期结果。

“学习应该有针对性地填补知识和/或表现方面的空白，这将对底线产生最大影响。”

虽然社区活动总是一个很好的方式，以满足其他专业人士和扩大您的技能集，许多流行的活动，如咖啡烘焙锦标赛或烘焙师公会会议，目前在许多地方举行。

最近，虚拟活动和网络研讨会已经发展成为一种更强大、更实惠的方式，可以与其他专业人士和专家就特定主题进行互动。

在Covid-19期间，这些虚拟事件越来越流行，使得关于烘焙的对话变得更加容易访问。最近几个月的例子包括咖啡烘焙者协会主办的在线感官峰会和Cropster x Ally烘焙起源系列。

持续的学习之旅

罗布说，尽管他有几十年的烘焙和教学经验，但他仍在继续发展和学习他说：“就像生活中的大多数事情一样，如果你认为自己已经（掌握了它），那就意味着你已经对新事物关闭了思维。”我学到的东西仍然会影响我选择自己烤咖啡的方式和我选择教导他人的方式。”

对于内森来说，参加完Ally在线公开课程后的下一步就是购买一台家用烤炉，并获得一些实践经验。”他告诉我：“我想提高我的烘焙技能，把我的科学知识和概念应用到烘焙上，并尝试做一些独特的事情。”。

他说，能够在获得化学学位的同时利用这些新发现的烘焙知识是一个独特的机会。”[他告诉我：“我想]编制一份各种烘焙参数的汇编，这些参数适用于来自不同产地的各种咖啡。”这将是一个非常科学，非常具体的参数设置烤炉快速指南。”

最后，Ildi指出，职业发展不仅仅对个人有利。她指出，磨练你现有的技能，并将新的技能带到餐桌上，会为更广泛的烘焙团队带来巨大的价值。”她解释说：“如果你看体育比赛，当你看到一支球队有一名出色的球员时，突然间，每个人都变得更为平易近人。”

对于烘焙者来说，大流行已经改变了很多；在全球咖啡供应链中，各种形式的中断都出现了。尽管如此，它也为世界各地的咖啡专业人士提供了学习或适应（尽管有时出于必要）的机会，以便在这个不可预测的时代茁壮成长。

培养技能——无论是在家里实践还是提供专门的教育机会——都有助于烘焙师成长、适应，并最终变得更加灵活。通过这样做，烘焙师可以打开他们可能没有考虑过的可能性——不管他们的经验水平如何。

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