咖啡品鉴|咖啡风味轮的演变

咖啡品鉴|咖啡风味轮的演变

特种咖啡协会(SCA)的咖啡品鉴师风味轮可以说是咖啡行业最具标志性的资源之一。这张海报装饰着世界各地的咖啡品尝实验室的墙壁,已经成为大多数专业咖啡培训课程的背景。最初出版于1995年,风味轮已超过20年的行业标···
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咖啡产地|全面讲述墨西哥咖啡

咖啡产地|全面讲述墨西哥咖啡

在主要由本土生产商经营的小型山区农场上,你会发现一个经常被忽视的宝石正在茁壮成长:墨西哥咖啡。当人们列出著名的咖啡产地时,墨西哥常常被排除在外。然而它有很多优点:独特的果味,积极的社会和环境影响,以及···
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咖啡风味|探究咖啡风味背后的科学原理

咖啡风味|探究咖啡风味背后的科学原理

咖啡的风味有很多因素:品种、烘焙、酿造配方、加工方法……然而,当你开始分解它时,它的风味实际上是由一种物质——化合物——造成的。我们烘焙咖啡的方式,咖啡的种类,种植的海拔高度,这些都会对这些化合物产生···
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咖啡文化|迈阿密咖啡文化指南

咖啡文化|迈阿密咖啡文化指南

迈阿密的咖啡文化离不开拉丁美洲的影响,60多年的古巴移民造就了一种不同于大多数美国大城市的咖啡文化。这意味着如果你是一个烘焙师或咖啡店主希望进入这个市场,你应该了解是什么塑造了这个群体对咖啡饮料的态度。···
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咖啡油脂|咖啡油脂的形成及对口感的影响

咖啡油脂|咖啡油脂的形成及对口感的影响

浓缩咖啡是一种复杂的饮料,其特点是有一层标志性的咖啡油脂。对一些人来说,咖啡油脂是浓缩咖啡的基本组成部分。而对另外一些人来说,咖啡油脂被视为提取过程中不必要的副产品。为了找出为什么人们对咖啡油脂的看法···
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咖啡烘焙|烘焙咖啡时应该注意些什么?

咖啡烘焙|烘焙咖啡时应该注意些什么?

为客户烘焙咖啡需要管理时间和温度等变量,以创建独特的咖啡味道。出于咖啡烘焙的目的,烘焙的效果有点不同。咖啡烘焙的目的是质量控制,你要确保你烤的每一批都有一定的质量,根据它的客观咖啡烘焙得分。当你在考虑···
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中东咖啡|了解中东繁荣的咖啡市场

中东咖啡|了解中东繁荣的咖啡市场

中东咖啡市场正经历着进口量的飞速增长,其年轻一代正在推动特色咖啡的发展。然而,该地区的咖啡文化并不像北美、欧洲或澳大利亚那样,那些希望利用市场机遇的人需要了解这些差异,才能看到成功。为了更深入地了解这···
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咖啡历史|咖啡消费简史

咖啡历史|咖啡消费简史

人类是如何创造咖啡的?为什么?世界咖啡锦标赛和一个每年出口价值300亿美元的行业(OEC,2015),我们是如何走到这一步的?哦,就这点而言,第一、第二、第三和第四波咖啡是什么?如果你曾经对这些问题感到好奇,那···
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咖啡发源地|追溯到也门的Al-Mokha的咖啡起源

咖啡发源地|追溯到也门的Al-Mokha的咖啡起源

有一段时间,几乎所有在欧洲喝的咖啡都来自也门。如今,也门咖啡出口占全球产量的比例还不到1%。尽管在数量上被其他咖啡生产国所掩盖,也门对咖啡文化和我们今天所享受的咖啡品种的影响却不容低估。你今早喝的咖啡有···
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咖啡品鉴|如何提高您的品尝咖啡的能力

咖啡品鉴|如何提高您的品尝咖啡的能力

有些人很幸运,拥有高度灵敏的味觉。这些人很容易在一杯咖啡中发现特定的味道,或者仅凭味道就可以说出具有何种缺陷。灵敏的味觉将帮助他们更享受自己的酿造,帮助他们提高对咖啡的鉴赏能力。但是,虽然我们中的一些···
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