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咖啡烘焙|烘焙羊皮纸 (RIP) 咖啡

发布时间:2021-09-03人气:

RIP 咖啡这个词与咖啡平静地死去没有任何关系。RIP是烘焙羊皮纸的缩写。RIP 咖啡意味着咖啡豆在羊皮纸中进行烘焙,然后将其磨碎并冲泡羊皮纸咖啡

通常,咖啡烘焙师使用经过处理去除樱桃和围绕生豆带有羊皮纸咖啡。由于 RIP 咖啡将羊皮纸保留在咖啡豆上,烘焙热源和咖啡豆之间有一层隔绝热源的羊皮纸

保留咖啡豆上羊皮纸的情况下烘焙咖啡,与您过去使用的技术和设备几乎相同。您可能想知道为什么要引起对这种类型的 bean 的关注许多不同的咖啡豆都有独特的烘焙特性,烘焙方式也大不相同。之所以值得一提,是因为羊皮纸会使您的传统烘焙监测感官变得迟钝。

如果您曾经烘焙过印度季风马拉巴尔咖啡,那么 RIP 咖啡可能最接近这种咖啡豆两者都是低密度和低产量。在烘焙羊皮纸咖啡时因为羊皮纸的密度较低,如果按重量测量,则可能没有足够的空间进行烘焙,您需要稍微降低量或按体积测量。

下面的照片并排显示了两种未烘焙的咖啡。左边是典型的绿色品种,右边是羊皮纸覆盖的咖啡。并非所有羊皮纸咖啡都具有与您在此处看到的示例相同的颜色或图案。

 

淡红色的羊皮纸里面,其实是一颗绿色的咖啡豆。如果你取出羊皮纸,你会发现里面有绿豆。 下面的照片显示了从羊皮纸上解放出来的绿豆你现在可以看到,只要稍微打磨一下,你就会得到一个普通的绿色咖啡豆。

 

事实证明,那额外的羊皮纸层非常重要。实际上,您将阅读的有关家庭咖啡烘焙的所有内容都基于仅烘焙绿豆的前提。关于听声音、寻找颜色变化甚至嗅觉的建议都是针对绿豆的。除了烘烤过程外,味道不同,研磨度也会受到影响。

声音差异

在传统的咖啡烘焙中,聆听第一次和第二次裂缝的做法很常见。在 RIP 咖啡中,情况仍然如此,但是,添加的羊皮纸层会抑制开裂的声音并使其更难听到。它更安静,也没有那么脆

我发现在使用我的 Hearthware II 烘焙机时,要听到爆裂声要困难得多,它有一个非常响亮的风扇。 Poppery II 的风扇相对安静,因此我发现它更容易区分声音您的对声音的感知可能因您的烘焙设备而异。

视觉差异

正如 RIP 咖啡烘焙的声音存在差异一样,视觉差异也是如此。要习惯的最重要的事情是,您在变黑过程中实际看到的是羊皮纸,而不是生咖啡。虽然它确实变黑了,但它不会以与生咖啡相同的速度或相同的方式变暗。例如,Vienna Roast 的 RIP 咖啡表面看起来并不油腻——油在羊皮纸的内部。相反,我发现一些羊皮纸会像烧焦的棉花糖一样冒泡。您可以在下面的照片中对此有所了解。


 

因为羊皮纸使您无法看到羊皮纸内实际咖啡豆变化,所以我发现确定烘焙程度更可靠的方法是通过听羊皮纸外观上的裂缝。随着时间的推移,随着您的感官得到重新校准,视觉上确定烘焙程度将变得更加容易。

值得努力?

我认为我们通常不会用咖啡烘焙、研磨和冲泡羊皮纸,这并非偶然。我不认为咖啡作为一个单一的音符让我感到震惊,但我可以看到一些泥土的音符在浓缩咖啡混合物中效果很好。不幸的是,我发现几乎不可能正确研磨浓缩咖啡。作为用于法式压壶或真空壶的咖啡混合物,效果更好。

就个人而言,我不相信纯粹根据风味基准榨汁是否值得。另一方面,它绝不是我烤过的最糟糕的咖啡,在羊皮纸上处理咖啡有一定的新鲜感。

作者:Ryan Jacobs
 
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