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咖啡烘培|探索烘焙咖啡的核心当季拼配咖啡

发布时间:2021-06-15人气:

当季拼配咖啡咖啡烘焙商在特定时间提供的拼配咖啡,通常与咖啡收获季节有关。

季节性在咖啡行业很重要,从广义上讲,咖啡只能在一年中的某些时间从些原产国产出。新鲜度是精品咖啡的重中之重——消费者对不同咖啡产地的咖啡兴趣日益增长——当季拼配咖啡吸引力变得更加突出。

为了更多地了解当季拼配咖啡对消费者可的重要性,我采访了英国的两家咖啡烘焙商。这是他们告诉我的。

 

当季咖啡概述和简要指南

咖啡是一种水果,因此具有季节性。这意味着它的感官特性总是会因收获的季节时机不同而略有不同,这取决于生长环境中的许多不同因素。

如果咖啡烘焙商想要为他们的客户创造更一致的风味特征,他们可以搭配一种混合物,这样的拼配咖啡具备特定的口味或风味,以确保在一年里不同时间段提供的烘焙咖啡的可靠性和一致性。

通过使这些当季拼配咖啡咖啡烘焙商可以合同考量咖啡品质和收获时间表,确保咖啡不仅一致而且新鲜。

Will Corby 是位于英国的 Pact Coffee 的咖啡主管。Pact 是一家咖啡烘焙商,在咖啡烘焙后48小时内向英国各地的零售商店提供咖啡。

Will说:“我们注重当季拼配咖啡,因为新鲜咖啡是最好的,我们知道只有这样消费者能够品尝到咖啡的独特性

然而,当季拼配咖啡不仅仅与收获时间有关因为咖啡采摘咖啡加工和运输咖啡需要几个月的时间。

首先,咖啡种植者应该只采摘红色和成熟的樱桃这意味着必须手工采摘咖啡樱桃。

之后,必须对咖啡樱桃进行加工,这可能需要数天到数周的时间,干燥和碾磨也是如此。

之后,必须运送咖啡(假设它在国际上销售)这也是一个漫长的过程。例如,尽管埃塞俄比亚咖啡的收获期通常是10月到12月,但咖啡豆可能要到下一年的2月或3月才能进行烘焙

而且也没有办法保证这个咖啡运输过程在一个固定时间完成Covid-19大流行或咖啡原产地政治动荡等全球性问题可能会进一步延迟咖啡的运输。

确定和保持咖啡的季节性通常是通过评估咖啡新鲜度来完成的。然而在《亲爱的咖啡买家》一书中,Ryan Brown(一位长期的咖啡买家和作家)表示,情况并非总是如此。

Brown认为,“只要咖啡充满活力,显示出结构化的酸度,并且没有任何老化迹象(纸、松垮、涩味等),就应该将咖啡视为季节性咖啡”。

还值得注意的是,有些咖啡比其他咖啡更陈旧例如埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡。如果烘焙商对季节性采取灵活的理解并根据具体情况评估每种咖啡,从长远来看这可能会更有益。

 

当季拼配咖啡的意义

作为咖啡烘焙商,提供当季拼配咖啡可以向客户表明您对采购新鲜咖啡豆的积极兴趣您也可以将其视为“限量版”产品,以促进消费者的兴趣。

Will 说:“我们的主要产品意式浓缩咖啡具有牛奶巧克力、葡萄干和杏仁的味道,是当季拼配咖啡

“我们的当季拼配咖啡的开发的重点在咖啡原产地,以确保我们在口味和风味特征方面具有一致性。

从商业角度来看,开发当季拼配咖啡是有意义的。通过在您的当季拼配咖啡中加入当季品质较低的咖啡,您可以提高利润率,同时仍能提供可靠、高质量的风味特征。

当季拼配咖啡不仅有利于咖啡烘焙商和咖啡消费者咖啡种植者也可以获得更高的回报。

Will 说“最初,当我们制作水果和坚果咖啡时,我们以巴西人为基础,然而现在,其中有半年时间的咖啡需求采购于哥伦比亚,我们采购的哥伦比亚咖啡来自我们自 2015 年以来一直合作的农场

另外半年的咖啡需求,我们采购卢旺达的咖啡。这种酸度更有活力,所以我们调整了我们的配置

这些从咖啡种植那里购买当季拼配咖啡的长期订单为咖啡种植者带来了更大的稳定性。长期订单咖啡种植者提供了有保障的收入,可以用来改善他们的农场和投资于他们的作物质量。

Will 解释道“我们每年都会订购这些巴西、哥伦比亚和卢旺达咖啡用于我们的当季拼配咖啡咖啡种植者知道,他们每年都会为我们生产一定数量的咖啡豆,用于特定的当季拼配咖啡

 

消费者对当季拼配咖啡的期望

Roland Glew 是英国斯塔福德 Hasbean Coffee Roasters 的采购和生产经理。他说人们对当季拼配咖啡怀有固有的期望。

Roland说:“大多数欧洲和美国咖啡消费者倾向于将夏季与多汁的酸度、活泼和花香的味道联系起来然而黑暗的冬天会让人期待干果、焦糖味和更重的醇度。然而,这不是普遍的,违背期望的表现可能很好!

Will同样认为咖啡不应该是一成不变。他说 因为我们与消费者对当季拼配咖啡的看法并不相同,必须专注于咖啡一致性和高质量。

然而,Will 指出,创造高质量可靠当季拼配咖啡非常重要。

Will 说:“提供当季拼配咖啡的核心方面之一是为消费者创造更广泛的‘甜蜜点’,让他们能从咖啡店期望的方式提取咖啡”

这意味着,如果您为不同的当季拼配咖啡改变混合的组成,则值得在包装上使用不同的风味描述来体现这一点。

Will 说:“当咖啡发生变化时,我们会描述烘焙特征和风味特征的变化,以及咖啡的起源人们希望了解咖啡的烘焙数据,并期待获得不同的口感体验

烘焙咖啡包装上描述拼配咖啡中所有咖啡的原产地信息也可以让您的客户清楚您的咖啡特征即时有类似的原产地咖啡,但您的咖啡是新鲜的和当季的,味道应该会更好

例如,更强烈的酸度可能会变得更圆润或柔和,而更甜的味道可能会从核果变成黑巧克力。

在运送这些当季拼配咖啡时提供品产品铭牌或详细标签可以为消费者提供所有必要的信息。它还让您有机会概述最有效的特定冲泡方法以便您的客户充分利用享受每一杯咖啡。

 

当季拼配咖啡:浓缩咖啡或过滤咖啡

Will 说 Pact Coffee 通常只提供浓缩咖啡的混合物,而不是过滤咖啡。这是因为浓缩咖啡的提取方法更为苛刻,这意味着经常需要将混合物混合在一起。找到核心平衡的咖啡是提供单一来源的浓缩咖啡烘焙的关键,但这也很少见。

用意式浓缩咖啡萃取时间较短意味着在酸度、甜味、苦味和醇厚之间取得平衡至关重要。当您考虑到客户很可能将其作为牛奶饮料的一部分时,这一点尤其重要——口味需要足够全面,既可以加奶也可以不加奶。

相比之下,酸度高的精致单一来源咖啡可能适合作为黑色过滤咖啡,但牛奶会破坏更细微的风味。

这就是为什么拼配咖啡在浓缩咖啡中更受欢迎的原因。拼配咖啡允许烘焙师磨练更适合浓缩咖啡的感官特征,或者可能无法从他们库存的单一来源中获得。

与寻找特定或稀有的小批量咖啡相比,烘焙复杂且分层的拼配咖啡也可能更实惠且更可持续,因为这些小批量咖啡不仅数量有限,而且对咖啡种植者来说也不那么可持续。

Roland 说 Hasbean 提供具有一系列风味特征的当季拼配咖啡,并指出咖啡烘焙商可以利用当季拼配咖啡的口味作为宣传点

Roland说:“特别是有限的当季拼配咖啡咖啡烘焙师有机会使用不寻常的咖啡或风味组合,咖啡烘焙师可以尽情发挥想象力

 

推销您的当季拼配咖啡

当季拼配咖啡可能是您品牌的成功关键,但您需要确保当季拼配咖啡的口味足以让人们回

Roland说:“最好的当季拼配咖啡有一个明确的概念,选择使用的咖啡和烘焙数据来实现这一点,请记住,概念越清晰、越有趣,人们对提供这些口味的期望就越高

为了从市场上的其他拼配咖啡中脱颖而出,您可以使用可能暗示咖啡风味和质地的混合名称来发挥创意。

Roland说:“不要随意的夏季混合或秋季混合的字眼可以创造性的用史都华德拼配尝起来有草莓、奶油和香槟的‘温布尔登混合’”

Will 还建议从消费市场上流行的当季食品和饮料中寻找灵感。他以圣诞节为例。

然而,在温暖的季节,较淡的口味和不同的酿造方法可能会更受欢迎。Will说: “在夏天,人们不太可能添加牛奶或奶油,人们可能正在喝冷咖啡和黑咖啡,既是浓缩咖啡,也是过滤咖啡”

 

如果执行得当,当季拼配咖啡是一个很好的提成品牌影响力的机会。它们不仅展示了您的烘焙团队的技能,还让您能够设计一种独特的拼配咖啡,在新鲜度与一致性、可靠性和原产地可持续性之间取得平衡。

因此,下次您烘焙拼配咖啡豆是,请检查他们是否有限量版拼配豆库存。即使一产地咖啡的爱好者尽量尝试不同的东西它可能会让感到惊讶。

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