精品咖啡|巴拿马精品咖啡起源与发展

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尽管巴拿马自20世纪初就开始种植咖啡,虽然巴拿马咖啡起源早,但巴拿马咖啡真正发展是在过去的20年里巴拿马赢得了作为生产优质咖啡的国家的声誉。

巴拿马咖啡声誉很大程度上归功于艺伎咖啡的成功,巴拿马以生产受世界各地咖啡烘焙商、买家和咖啡师追捧的高品质咖啡而闻名。

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巴拿马咖啡产区

作为位于“豆带”沿线的赤道国家,巴拿马拥有适宜种植咖啡植物的气候。根据美国农业部的数据,巴拿马种植的咖啡80%以上是阿拉比卡咖啡,其余20%是罗布斯塔咖啡。

罗布斯塔主要种植在低海拔地区,包括 Cocle、Panama Oeste、Colón、Veraguas、Herrera、Los Santos、Bocas del Toro、Panama Este 和 Darien。

然而,Chiriquí的山区高地为阿拉比卡植物提供了完美的条件。也许最著名的是,山城Boquete以其优质的阿拉比卡咖啡而闻名,部分原因在于其海拔在1,000到2,800米之间。

Chiriquí 种植的咖啡主要用于出口,而巴拿马低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡主要供当地消费。

该国每年消费约2000万公斤咖啡,人均消费量约为5公斤。这在大多数咖啡生产国中相对较高,这些国家的人均消费量通常在1到3公斤之间。

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奇里库伊省THE CHIRIQUÍ PROVINCE

Chiriquí的山区高地为种植阿拉比卡植物提供了完美的海拔高度 Chiriquí 的三个主要咖啡种植区是 Boquete、Tierras Altas 和 Renacimiento。

该省还位于中美洲火山弧(CAVA)沿线,其中包括Volcán Barú,海拔3,474m.a.s.,是该国的最高点。

Volcán Barú 是一座活跃的层状火山,最后一次喷发是在16世纪。据信,这次喷发发生在大约450年前,周围地区的土壤散落着火山灰。火山周围地区的土壤营养丰富且肥沃,非常适合种植咖啡。

Chiriquí地区也受益于该国独特的天气条件。巴拿马拥有100多个“小气候”,这意味着不同地区的天气变化很大。

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适合巴拿马的咖啡种类

巴拿马独特的条件使咖啡种植能够种植许多优质咖啡品种,包括 Catuai、Caturra、Maragogype、Pacamara 和 Mundo Novo 等。巴拿马与一种最重要的品种联系最紧密:艺

尽管巴拿马咖啡与艺有关,但该品种实际上来自埃塞俄比亚,自1960年代以来仅在巴拿马种植。艺伎口感具有良好的甜度和明亮的酸度,通常带有果香和花香。

弗朗西斯科·塞拉辛 (Francisco Serracín) 是唐帕奇庄园的所有者。他的家人在巴拿马种植咖啡已有近150年的历史。他告诉我,首先是他的父亲,也叫弗朗西斯科·塞拉辛(Francisco Serracín,但更为人所知的是“Don Pachi”)将艺伎品种引入巴拿马。

Don Pachi 是巴拿马农业发展部特别计划的创始人。Don Pachi还在哥斯达黎加的热带农业研究和高等教育中心 (CATIE) 度过了一段时间,在那里他收到了艺伎咖啡植物的种子,后来他带回了巴拿马。然后他将种子分发给其他咖啡种植者

弗朗西斯科告诉我,他的父亲“是一个非常有远见的人”。

“他有能力遇见到艺伎咖啡今天的成功,这是一种具有差异化市场的独特、奢华、优质的产品”他告诉我。

“Geisha 品种的偶然到来一直是帮助巴拿马咖啡业发展的先锋今天,它与精品咖啡的质量有关。

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巴拿马精品咖啡协会

尽管艺伎咖啡1960年代抵达巴拿马,但直到1997年巴拿马精品咖啡协会 (SCAP) 才成立。

SCAP 的创始成员开始在他们的农场重新种植咖啡,重新关注质量,而不只是是高产量。这些咖啡种植者还学会了喝咖啡和品尝咖啡,从而对他们种植的咖啡种类更加挑剔。

1998 年,即SCAP成立一年后,巴拿马最佳(BOP)比赛诞生了。 2001年,BOP举办了第一次国际在线拍卖会,来自世界各地的买家竞标巴拿马咖啡。

这些拍卖使巴拿马咖啡(因此巴拿马作为原产地)获得了更大的曝光率。当时,咖啡种植者实现每磅2美元的价格被认为是成功的。

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到达转折点

Wilford Lamastus Jr. 是 Lamastus Family Estates 的第四代咖啡种植者。他告诉我,多亏了艺伎咖啡和 BOP,这个行业年复一年地继续呈指数级增长。

Wilford说:“当时咖啡的价格因其质量而上涨,因为它成功赢得了比赛。”他指出,即使买家愿意为咖啡支付溢价,也没有明显的差异化因素这就是艺伎变得更受欢迎的地方。

虽然许多咖啡种植家庭从 Don Pachi 手中收购了Geisha,但 Hacienda La Esmeralda 的 Price 和 Daniel Peterson 是第一个以破纪录的价格出售它的人。在 BOP 2004 上,Hacienda La Esmerelda 的一名艺伎咖啡商以当时每磅21美元的历史价售出。

Wilford解释说“在此之后,市场开始考虑品种,那天开始强调咖啡品种,当时买家意识到有一种‘独特而特别’的咖啡品种。

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三年后,也就是2007年,Hacienda La Esmerelda 的另一种咖啡打破了三位数的壁垒,售价为 130 美元。 Hacienda La Esmerelda 在接下来的十年中又打破了四项拍卖记录。

然而,在2017年之后,Lamastus Family Estates 创造了接下来的两项记录。 2018年,他们家的一磅艺伎803美元的价格售出,2019年以每磅1029美元的价格打破了四位数的关口。

2014年以来,每磅的价格记录每年都被打破。尽管Covid-19大流行意味着 BOP 2020是完全虚拟的,但它仍然打破了世界纪录。

然而,在BOP 2020上创下新纪录的既不是 Lamastus Family Estates 也不是 Hacienda La Esmerelda。相反,是 Finca Sophia 的一种水洗艺伎咖啡,以惊人的1,300.50美元/的价格创下了拍卖会咖啡的新世界纪录。

现已连续六年打破记录的事实表明,巴拿马精品咖啡的增长令人难以置信,以及艺伎咖啡品种的影响力有多大。

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巴拿马消费者的咖啡文化

2000年之前,巴拿马的精品咖啡消费量很少。 然而咖啡种植方面的巨大变化已经反映在全国精品咖啡店数量的增加上。

Alberto Bermúdez 是巴拿马城 Café Unido 的创始人兼首席烘焙师。他告诉我,Café Unido于 2014 年开业,旨在与消费者分享这些独家、高品质的巴拿马咖啡,从而将他们与咖啡种植者联系起来。

阿尔贝托说,他认为发生了更广泛的代际变化。他说,年轻消费者更愿意尝试他们的咖啡,而老一辈对什么使咖啡好有不同的看法。

Alberto 说:“这是完全不同的特色巴拿马咖啡提供花香、果味和更时髦的味道,而不是更传统的烘焙咖啡的深色风味。

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“精品咖啡有一个障碍,与其他奢侈品不同,要充分享受体验,必须进行良好的冲泡”

他补充说,他认为巴拿马家庭酿酒商的数量最近有所增加,他说这对更广泛的行业是积极的。“当你自己制作咖啡时,你会更好地理解它并更欣赏它”他说。

除了咖啡店数量的增加,巴拿马还有越来越多的教育机会,可以让消费者提高知识。其中包括咖啡品鉴会、网络研讨会和其他大型活动,如“La Cosecha”。

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在撰写本文时,巴拿马保持着拍卖中最昂贵的一磅咖啡的世界纪录。尽管它对精品咖啡世界来说相对较新,但它是许多冠军咖啡师和烘培采购咖啡的首选产地。

展望未来,巴拿马咖啡行业面临的最大挑战将是不断创新。与此同时人们也认识到需要继续增加内部消费,推动巴拿马咖啡消费者成为他们国家种植的优质咖啡的大使。

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