瑰夏咖啡引领了这场风潮。2004年，在巴拿马最佳咖啡年度拍卖会上，翡翠庄园的一款瑰夏咖啡豆以每磅21美元的高价售出，创下了当时的世界纪录，让整个咖啡行业都领略到了前所未有的美妙咖啡风味。
尽管如今某些瑰夏咖啡的价格仍然高得令人咋舌——例如，在2023年巴拿马最佳咖啡拍卖会上，卡门庄园的瑰夏咖啡豆以每公斤10,005美元的天价成交，品质评分高达96.5分——但在全球的高端咖啡店中，品尝到瑰夏咖啡已不再是什么稀奇事。从技术层面来看，瑰夏咖啡已不再属于“超稀有”品种。
近年来，特色咖啡烘焙商和各大竞赛纷纷开始寻找更具独特风味的咖啡豆，如乌什乌什、西德拉、尤金尼奥德斯以及粉红波旁等品种备受关注。
那么，这些咖啡种类（或品种）为何会逐渐受到追捧？又为何有些品种会黯然失色？
为了探寻答案，我采访了位于美国俄勒冈州波特兰的Proud Mary Coffee的生咖啡豆采购员James Fairbrass。
瑰夏咖啡：跨越时代的珍稀品种
瑰夏咖啡，这一广为人知的珍稀品种，如今已成为咖啡爱好者们追捧的对象。自20世纪30年代在埃塞俄比亚的瑰夏地区被发现以来，这种咖啡种子经过辗转，最终被运送到肯尼亚和坦桑尼亚的研究中心，并首次以“瑰夏”之名被记录。
随后的几十年里，瑰夏咖啡逐渐在巴拿马等地得到广泛种植。然而，人们花了相当长的时间才真正认识到这种咖啡的卓越品质和独特风味。
2004年巴拿马最佳咖啡拍卖会上，翡翠庄园的一款瑰夏咖啡以每磅21美元的天价售出，创下了当时的世界纪录。从那时起，瑰夏咖啡在各大拍卖会上的价格便不断攀升，屡屡刷新纪录。
为何瑰夏咖啡如此受欢迎？品尝过瑰夏的人都会明白，它独特的花香和茶一般的口感是其脱颖而出的关键。此外，在精品咖啡协会的评分体系中，瑰夏咖啡经常获得90分以上的高分。
正因如此，瑰夏咖啡在近年来的一些顶级咖啡比赛中备受青睐，如世界咖啡师锦标赛和世界咖啡冲煮大赛。这些赛事的影响力也进一步推动了瑰夏咖啡在精品咖啡行业的普及。
尽管瑰夏咖啡价格不菲，但在全球高端咖啡店中，我们越来越容易在吧台或货架上看到它的身影。
瑰夏咖啡风光不再？
在高水平的咖啡比赛中，我们总能见到瑰夏咖啡的身影。然而，近年来它在这些赛事中的热度似乎有所下降，特别是在2021年世界咖啡师锦标赛和冲煮大赛中，参赛者们开始选择更加稀有的咖啡豆品种。
詹姆斯·费尔布拉斯是美国俄勒冈州波特兰市Proud Mary Coffee的生咖啡豆采购员。这家知名的烘焙店专注于高端咖啡的烘焙。对于瑰夏咖啡是否失宠的问题，詹姆斯认为，仅仅通过比赛来评判并不全面。
他说道：“仅仅将咖啡师比赛作为评判特种咖啡流行度的标准，是对整个咖啡行业的一种狭隘看法。这只是小众中的小众。”
根据詹姆斯的经验，目前市场对瑰夏咖啡的需求实际上比以往任何时候都要旺盛，无论是烘焙师还是消费者都愿意为之付出更高的价格。
他进一步指出：“从卓越杯、巴拿马最佳咖啡到单一生产商的私人拍卖会，你会发现得分最高、价值最大的咖啡往往都是瑰夏。”
他还补充道：“如果瑰夏的受欢迎程度真的在下降，那么全球烘焙师愿意为之支付的金额也会相应减少。但事实上，我们并没有看到这样的趋势。”
新兴超稀有咖啡品种概览
近年来，瑰夏咖啡在各大特色咖啡店中的普及度越来越高，因此我们很难再将其视为“珍稀”品种。不过，通过观察各大咖啡赛事的趋势，我们可以发现其他独特的咖啡品种，甚至是全新的咖啡种类，正在悄然崛起。
尤金尼奥德斯咖啡：重回赛场焦点
在2021年的世界咖啡锦标赛上，这种一度被遗忘的咖啡品种成为了众人瞩目的焦点。尤金尼奥德斯咖啡作为阿拉比卡咖啡的祖先品种之一，据推测起源于东非。那年，世界咖啡师冠军迭戈·坎波斯和世界冲煮大赛冠军马特·温顿都不约而同地选择了这种咖啡，同时还有其他多位参赛者也纷纷使用。其独特的风味特征——浓郁的热带水果香气、高甜度与丝滑口感——使得它备受青睐。
尽管如此，尤金尼奥德斯咖啡的市场需求仍然较低。这主要是因为它的种植难度极大，且产量不高。
希德拉咖啡：新晋热门之选
另一种近期迅速蹿红的咖啡品种是希德拉。2019年，全智妍凭借来自“La Palma y el Tucán”农场的希德拉咖啡赢得了世界咖啡师锦标赛的冠军，而季军科尔·托罗德也选用了同一款咖啡。时隔三年，澳大利亚选手安东尼·道格拉斯再次凭借希德拉咖啡赢得世界咖啡师锦标赛的桂冠，进一步证明了这一品种的独特魅力与市场潜力。
希德拉咖啡：起源成谜的美味
关于希德拉咖啡的确切起源，至今仍然是个谜。尽管有人猜测它可能源自厄瓜多尔的皮钦查省，但关于其起源，人们众说纷纭。有人认为它与埃塞俄比亚的珍稀品种遗传相似，也有人推测它可能是铁皮卡和波旁两种咖啡的杂交品种。然而，这种美味的咖啡却因其对生长环境的特殊要求和对病虫害的敏感性，而难以大规模种植。
粉波旁咖啡：粉色魅力逐渐显现
在2023年世界咖啡师锦标赛的舞台上，粉波旁咖啡大放异彩。这种略带粉色且风味独特的咖啡逐渐受到人们的追捧。尽管关于其起源的确切信息仍然有限，但近期的研究表明，它与埃塞俄比亚的本土品种有着密切的遗传联系。然而，由于目前其主要种植区域局限于哥伦比亚，因此粉波旁咖啡的生产规模仍有待扩大。
乌什乌什咖啡：埃塞俄比亚的瑰宝
源自埃塞俄比亚乌什乌什地区的这种咖啡，如今在哥伦比亚也找到了新家。乌什乌什咖啡以其丰富的风味层次而受到咖啡爱好者的喜爱。从蓝莓的酸甜到香草的柔和，再到枫糖的醇厚和薰衣草的清新，每一口都是一次味蕾的盛宴。尽管其美味已经广为人知，但由于产量有限，仍然让许多人难以品尝到这一美味。
劳瑞那咖啡：低咖啡因的健康选择
劳瑞那咖啡在近年来逐渐崭露头角，成为了一种备受关注的健康咖啡选择。这种经过厌氧发酵的咖啡不仅具有迷人的风味特征，包括甜瓜和柑橘的清新口感，而且其咖啡因含量较低，为追求健康生活的消费者提供了新的选择。然而，由于其低咖啡因的特性使得它缺乏天然的驱虫能力，因此大规模种植仍然面临一定的挑战。
各种比赛持续不断地影响着珍稀咖啡品种和物种在精品咖啡界的受欢迎程度。参赛者们总是热衷于寻找那独一无二的“最佳”咖啡，用于他们的日常饮品调制，因此，重新发掘独特咖啡对他们而言愈发关键。
“咖啡行业一直在追求新颖和刺激的元素，”詹姆斯分享道。“创新是精品咖啡行业的核心。从当前趋势来看，人们对新咖啡品种的追求也体现了这种探索的心态。”
然而，鉴于瑰夏咖啡在竞赛中似乎已逐渐失宠，我们不禁要问：其他品种是否也难逃同样的命运？
对于这些“再度发现”的咖啡而言，它们仍然具备巨大的潜力，有望继续受到瞩目。更重要的是，在比赛之外，它们可能会更长时间地保持其流行地位——尽管如此，在可预见的未来，这些珍稀咖啡的产量仍将维持在较低水平。
据詹姆斯在“骄傲玛丽咖啡”的经验，瑰夏咖啡的需求依旧旺盛——因此，其他珍稀品种很可能也会受到同样的追捧。
“我们现在销售的瑰夏咖啡比以往任何时候都要多，”他坚定地表示。“无论是在我们的咖啡店作为手冲咖啡出售，还是通过我们的电子商务平台进行销售。”
实验性加工方法所带来的影响
随着对珍稀咖啡品种的兴趣不断增长，越来越多的实验性和先进的加工技术也应运而生。这些方法对咖啡的口感和口味有着深远的影响，为咖啡体验带来了新的可能性。
然而，这些方法有时会掩盖咖啡的原有特质，这对于那些更为精致的品种和物种来说，可能会带来一些挑战。
“多年来，我们一直在向客户强调产地、品种、风土和加工方式的重要性——正是这些因素共同成就了咖啡的独特之处，”詹姆斯解释道。“但随着实验性加工的兴起，我担心我们会失去这些宝贵的特质。”
珍稀独特咖啡的种类正在不断增多。若以巴拿马最佳咖啡的价格作为参考，显然有烘焙商愿意出高价以确保购得这些珍稀咖啡。
“我们会继续尽可能多地收购高档、珍稀及异国咖啡，并设法将它们销售出去，”詹姆斯总结道。
然而，这些珍稀咖啡品种是否能持续保持其热度，还是最终逐渐淡出市场，仍有待观察。
作者：Thomas Wensma 翻译：Adonis Huang 原文网站:perfectdailygrind
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