wushwush咖啡（乌什乌什咖啡）最初发现于埃塞俄比亚，是一种产量低、稀有的品种，在过去几年中在特色咖啡领域中非常受欢迎。
与艺伎咖啡或其他著名的稀有品种相比，wushwush咖啡有一个独特的杯型，有一个让人眼前一亮的感官特征，这也是wushwush咖啡这么受欢迎的原因。
为了回答这个问题，我采访了艾丽咖啡公司的埃琳娜·洛克特娃、新秩序咖啡公司的帕特里克·西尼和玛瑙咖啡实验室的乔恩·艾伦。他们向我讲述了wushwush咖啡的历史和感官特征。继续读下去，看看他们说了什么。
wushwush咖啡的起源
埃塞俄比亚咖啡种植区的许多声名远播的咖啡品种都是以它们最初被发现的地点命名的，wushwush咖啡也不例外。
Wushwush是埃塞俄比亚西南部的一个小区域，距离著名的咖啡种植区Jimma和Sidamo不远。Wushwush以其肥沃的高地而闻名，那里生长着丰富、充满活力的茶，具有类似wushwush咖啡的感官特性。
沿着艺伎咖啡的道路，另一个来自埃塞俄比亚著名的咖啡品种Wushwush咖啡大约在30年前来到南美洲。
Wushwush咖啡在哥伦比亚得以发展壮大，那里的海拔和肥沃的土壤条件非常适宜Wushwush咖啡生长，消费者热爱上这种咖啡，wushwush咖啡成为广受追捧的咖啡种类。
埃琳娜是Ally coffee公司哥伦比亚和厄瓜多尔的绿色咖啡买家。她说：“我听过一些生产商的故事，他们从Cenicafe（哥伦比亚一家咖啡研究所）的苗圃里获取wushwush咖啡新品种，这些种子的母本有的来自埃塞俄比亚，有的来自哥伦比亚的wushwush咖啡农场”。
埃琳娜补充说：“根据气候、营养和种子来源的不同，wushwush咖啡为了适应环境不断的发生变化。wushwush咖啡树形态变化很大，这意味着wushwush咖啡育苗往往选择成熟的咖啡树枝条进行扦插再植。wushwush咖啡有超过20种基因组，基因组不容易发生突变，突变取决于种子繁殖的所有因素，营养、疾病等等”。
“事实是，就像所有其他没有经过认证的种子培育出来的品种一样，它也可能是任何通过自然变异从当地培育的品种中获得形态结构和遗传的品种。”
杯形轮廓
埃琳娜详细阐述了她对wushwush咖啡的品尝经历，“过去五年里，我（品尝）了哥伦比亚四个不同农场的wushwush咖啡。每一种都有自己的个性，强度和独特的味道，有蓝莓，香草，枫树和薰衣草的味道”。有的wushwush咖啡会有辛辣或植物的味道，有的有未熟草莓的味道。不同品种的wushwush咖啡尝起来是不一样的，那就不公平了。”
帕特里克·西尼是密歇根州底特律市新秩序咖啡公司的咖啡总监。他说：“在所有的新咖啡购买订单中，wushwush咖啡所占的比重持续上升，wushwush咖啡正在成为一种更新、更稀有的产品。
他说：“我们把wushwush咖啡列入到异国珍品咖啡系列中，wushwush是完美的夏季咖啡。wushwush咖啡是独一无二的，不像我以前尝过的任何其他咖啡。”
新型wushwush咖啡是自然加工，发酵120小时后晾干。帕特里克说：“这让甜味得以发展，并给咖啡一个几乎糖果般的强度”。
帕特里克说：“虽然wushwush咖啡口味可能不适合传统的口味，但人们对新口味不断上升的探求欲望有利于wushwush咖啡发展。
他说：“当顾客想尝试不同的东西时，我们会推荐他们。我们也常把wushwush咖啡作为浓缩咖啡的补充品，它是一种非常好的水果味咖啡，当然也是一种很好的提神饮料。顾客很喜欢wushwush咖啡，这是大多数人的甜点咖啡”。
乔恩·艾伦是阿肯色州Onyx咖啡实验室咖啡的老板和负责人。他说：“正是顾客对新型咖啡品种的越来越浓厚的兴趣，使我们尝试购买了wushwush咖啡。最开始烘焙它是为了我们的一位顾客，他是高端特色咖啡的忠实粉丝”。
乔恩说：“即使采用这种非传统的采购方式，wushwush咖啡仍然能很好地配合Onyx的品牌。顾客很喜欢这种口味，这是非常热带，非常甜蜜，带有枣子、香蕉或过熟水果的味道”。
烘焙师应该从wushwush那里得到什么？
由于其独特的风味轮廓，wushwush咖啡豆在外观上也很不传统。帕特里克说，当第一次烘焙这种咖啡时，烘焙师需要小心。
他说：“wushwush咖啡豆与传统咖啡豆很不一样，wushwush咖啡豆非常小，这意味着气流能会把它们吸进谷壳收集器。我是用流化床烤炉烘焙它，我发现最大的问题是确保烘焙过程中没有太多的空气残留”。
尺寸较小的豆子通常密度较大，这意味wushwush咖啡豆与传统咖啡豆相比在烘焙过程中会生成更多的糖。最终，这意味着酿造出来的咖啡味道更甜更复杂。
目前咖啡生产者正在对wushwush咖啡进行各种实验性的加工，因为他们试图提高wushwush咖啡的果味特征。
虽然这些加工方法可能产生高品质和独特的风味，但更多的会产生带有金属味道的过酸咖啡。
wushwush咖啡的未来
在Jon的经验中，很多罕见而未知的咖啡品种可能会受到顾客的冲击或错过。不过wushwush咖啡并不会遭遇这种冲击或错过，因为wushwush咖啡有消费者喜欢的独特性和甜味。
尽管wushwush咖啡有一个令人满意的感官特征，但重要的是考虑市场正在寻找什么。
埃琳娜说：“wushwush为生产商提供了一种固体咖啡实验加工的样板，使他们能够实现更广泛的风味轮廓。这些实验加工方法似乎是发酵加工的完美基础：双厌氧，乳酸，醋酸，有氧，漂白，冷发酵等。随着加工和干燥技术的发展，以及对细菌菌株、厌氧发酵等的试验，我们正在尝试新的卡图拉、波旁咖啡的加工方法，有一天您可能会它们身上品尝到wushwush咖啡的味道”
埃琳娜指出：“wushwush咖啡在国际市场上有很大的成功潜力，是因为它的风味特征，而是因为它是一种能适合不同气候的健壮咖啡作物”。
气候变化使世界各地适合种植阿拉比卡咖啡的农田数量减少，wushwush咖啡强大的适宜环境能力变得尤为重要。适宜能力强、风味多样的咖啡品种已经成为咖啡生产者们越来越喜欢的品种。
“wushwush咖啡是一个独特的品种，具有优良的生产潜力，对高海拔地区的干旱、洪水、高温、寒冷天气有足够的耐受性。
wushwush和艺伎在咖啡供应链中都遵循类似的路径。它们都起源于埃塞俄比亚，被迁移到美洲，并且具有独特的感官品质，是特色咖啡消费者一直在寻求的美味咖啡。
尽管艺伎咖啡如今在全球特色咖啡领域是占据主导地位，但wushwush咖啡的市场占有率仍在不断的提高。咖啡生产商、咖啡贸易商和咖啡烘焙商在努力提高wushwush咖啡在行业内的知名度。
由于其高度理想的风味，弹性和耐寒性，wushwush咖啡可能不需要花很长时间就能取得足够大的市场份额。下次您去当地特色咖啡店时，请留意这款独特的咖啡。
免责声明：本文由“史都华德咖啡【咖啡机投放服务商】”阅读大量咖啡文献整理编辑，花费大量时间与精力，转载请注明出处（www.stewardcoffee.com)，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
