咖啡种类|探索中粒咖啡和罗布斯塔之间的联系

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对于咖啡行业的大多数人来说,罗布斯塔robusta被视为劣质咖啡。人们普遍认为,罗布斯塔咖啡豆的咖啡质量较差,口味也不理想。对咖啡农来说,种植罗布斯塔咖啡成本,产量更高,咖啡因含量更高,而且能抵御干旱和疾病。因此罗布斯塔被视为“填料”咖啡,用于混合和速溶咖啡。

虽然以上见解并不完全错误,但包含对罗布斯塔咖啡很多误解。其中一个误解是,从技术上讲罗布斯塔本身并不能代表一个独立咖啡种类它属于中粒咖啡种类,最具有代表性中粒咖啡品种

本文探讨什么是中粒咖啡,科尼伦和罗布斯塔咖啡的区别,以及中粒咖啡在未来的发展。

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什么是中粒咖啡?

根据国际咖啡组织(ICO)的数据,中粒咖啡canephora约占世界咖啡总产量的35%。在19世纪,阿拉比卡(arabica咖啡植物非洲大陆发源并传遍各咖啡种植国300年后,中粒咖啡才在非洲以外的地方开始被人们发现并种植。因此人们对其历史、植物学背景、品种以及与阿拉比卡的区别知之甚少。

越南是世界上最大的罗布斯塔咖啡生产国,其次是巴西。墨西哥是拉美国家中唯一一个生产罗布斯塔咖啡的国家。科特迪瓦、印度尼西亚、印度和乌干达比较知名的罗布斯塔咖啡生产国。

与阿拉比卡植物相比,中粒咖啡canephora通常更耐寒,作为一种咖啡作物产量更高,樱桃成熟更均匀它也有一个更高的咖啡因含量。中粒咖啡在高温或低海拔的热带气候中茁壮成长,中粒咖啡植物可以在海拔低至100 m.a.s.l.的地方种植。

一般来说,咖啡烘焙商和制造商主要中粒咖啡或者说罗布斯塔咖啡的买家。他们在各种含咖啡因的产品中使用它,包括胶囊、混合物和能量饮料业界对罗布斯塔的需求持续上升。ICO报告称,在2020年5月之前的12个月中,阿拉比卡的出口减少,而罗布斯塔的出口增加。

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罗布斯塔和科尼伦有什么区别?

caffea canephora是中粒咖啡英文学名,在商业咖啡领域,很多人错误的将中粒咖啡与罗布斯塔咖啡画上了等号其实在巴西生产的大部分中粒咖啡被称为科尼伦conilon科尼伦罗布斯塔属于中粒咖啡种类,它们是不同的两个中粒咖啡品种

rd2vision的首席执行官克里斯托夫告诉我,科尼伦的基因群叫做“SG1”的基因群,而robusta的基因群被称为“SG2”。

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在巴西种植的科尼伦咖啡植物最初是在刚果民主共和国的库伊卢河沿岸发现的。最初人们把这种咖啡叫做“Kouilou”,后面变成了“conilon”。

因此,科尼伦咖啡植物确实有一个不同于罗布斯塔咖啡植物的遗传起源,但仍然是同一物种,拥有许多相同的特性。然而科尼伦的基因图谱和其他中粒咖啡基因图谱之间有细微的区别。

具体表现科尼伦咖啡植株成圆锥形长得不高,冠层比典型的中粒咖啡植株更粗壮类。它们也成熟得更,叶子更小,而且通常更耐旱。

通常来自两个基因群的科尼伦罗布斯塔被一起种植。克里斯托夫解释说,科尼伦植物成熟的季节较晚。因此在巴西,一些咖啡生产商种植在不同时期成熟的科尼伦和罗布斯塔植物这样能更为均匀的延长咖啡收获期,这使他们能够更为缓慢且连贯的收获咖啡

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中粒咖啡的亚种与变种研究难点

弗朗西斯科·阿尔梅达·艾姆比尔博士是一位科学家,他曾在巴西的两个咖啡研究机构工作:巴西国家咖啡研究联盟中心(Embrapa)和Incaper。他研究中粒咖啡已有三十年了。

他告诉我研究中粒咖啡遗传史面临的一个挑战中粒咖啡物种具有更为开放的受精能力,这意味着中粒咖啡无法阿拉比卡那样的纯系。这使得追踪某一杂交品种的遗传史变得困难。

然而,一些阿拉比卡品种含有来自中粒咖啡物种的基因。Icatu,、Sarchimos和Catimor就是典型代表

质量的提高?

中粒咖啡通常用于增加阿拉比卡咖啡混合物和饮料的强度和咖啡因。艾姆比尔说:“将阿拉比卡与高质量的中粒咖啡混合会带来令人满意的味道厚重感油脂的容量都增加了,科尼伦和罗布斯塔这两种中粒咖啡都具有这样的特征”。

他还指出,如今消费者的选择并不是由某些咖啡种类外部特征所驱动的。相反,人们根据口味和个人喜好选择咖啡。

《咖啡的工艺与科学》一书的作者泰德·林格尔和苏纳里尼·梅农说:“不幸的是还没有对中粒咖啡的个人感官特征进行研究”。

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优质罗布斯塔咖啡在咖啡行业越来越受欢迎咖啡行业的需求增加了,无论是咖啡种类咖啡品质在提高。除了对各咖啡种类的杂交品种的开发之外,在过去的30年里,人们对咖啡生产各个环节更加重视,比如种植管理、收获和加工处理 。梅农告诉我现在即使是最粗放的咖啡豆生产商也会对咖啡豆进行清洗、去皮和制浆处理,因为没有质量管控咖啡种植方式是无法产出优质咖啡的,没有优质咖啡也就没有市场

然而人们咖啡质量的日益重视给咖啡种植带来了挑战。例如高质量的咖啡通常需要人工采摘因为机械化采摘可能会损坏咖啡樱桃,而且许多中粒咖啡植物有多个茎,这意味着使用机器很难完成这个工作

特色咖啡的生长

一些生产商发现,如果在罗布斯塔咖啡种植和加工管理与阿拉比卡咖啡一样地精细,罗布斯塔咖啡同样可以出产强烈美味的咖啡酸度高,甜度适中,苦味低。精心制作和烘焙的中粒咖啡能制出醇厚的咖啡,回味悠长,酸度和苦味适中。有些人甚至把咖啡描述为有香料、花和水果的味道,当然也包括甜瓜、核桃、肉豆蔻和可可的味道

中粒咖啡可以像阿拉比卡一样进行加工、干燥和发酵,但是每一步的时间安排会有所不同,因为果实具有不同的特性。它也需要不同的烘烤方式,因为中粒咖啡樱桃的含糖量低得多,酸含量少,结构坚硬,肉质更强。

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2010年,咖啡质量研究所启动了官方的Q罗布斯塔计划,该计划的重点是罗布斯塔进行质量分级它是灵感来自专业咖啡协会的阿拉比卡方法。巴西特种咖啡协会也从2018年开始接受中粒咖啡生产商为会员,并举办年度中粒咖啡杯卓越大赛

特种罗布斯塔斯咖啡产于巴西的隆德亚马逊地区巴西将是世界上第一个获得中粒咖啡地理标志的国家。这意味着巴西出产的中粒咖啡已经被官方承认具有其独特的品质。除巴西外,加纳、厄瓜多尔、菲律宾、印度和泰国等国也生产高质量的中粒咖啡

中粒咖啡的未来

世界咖啡研究所和ICO一直在开发研究中粒咖啡,以确定中粒咖啡的质量潜力。这些举措旨在改变人们对罗布斯塔咖啡品质较低的固有假设。气候变化对阿拉比卡咖啡种植的影响意味着罗布斯塔的未来可能会更加光明,罗布斯塔是一种生存能力更强的咖啡植物。

最近由Embrapa进行的试验和研究也表明,不同中粒咖啡品种可以在不同的海拔和气候条件下茁壮成长种强大的适应能力有利于人们扩大中粒咖啡种植面积。中粒咖啡的遗传特质可以适应在海拔500至1500米左右的地区生存。在某些高海拔寒冷地区出产高质量中粒咖啡而且这样的环境能产生更甜更大的咖啡樱桃在印度高海拔地区开展的中粒咖啡实验种植项目很好的证明了这一点

咖啡行业以外的其他行业对咖啡豆的需求在不断增加。天然的高咖啡因含量的中粒咖啡适合用于化妆品,饮食补充剂,等渗剂和能量饮料。

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中粒咖啡阿拉比卡生产的咖啡具有不同的杯型特征和风味。对于了解在罗布斯塔这类中粒咖啡的人来说,这正是中粒咖啡比较难推广的主要原因

研究人员和生产者在不断的研究开发不同中粒咖啡亚种的品质潜力当然也有一些人试图将中粒咖啡强大的适应性基因通过基因技术嫁接到阿拉比卡的基因上,以提高阿拉比卡咖啡作物的产量或抗病虫害能力。

所以中粒咖啡在专业咖啡领域被接受,这需要购买者、贸易商、烘焙、研究人员和生产者一起研究开发其品质潜力。

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