单一产地咖啡是否真的比混合咖啡更胜一筹

日期: 栏目:咖啡种类 浏览:310

如今,世界各地的第三波咖啡馆几乎都至少提供一种可作为意式咖啡或手冲咖啡的单一产地咖啡。这些咖啡备受咖啡专业人士和消费者的青睐,主要得益于它们能更好地凸显咖啡的风土条件和固有特色。

然而,在过去的十年左右,精品咖啡界对单一产地咖啡的偏爱愈发显著。除了追求更高的品质外,消费者也越来越重视咖啡的透明度和可追溯性——他们更希望品尝到那些背后蕴含独特“故事”的咖啡。

不过,近年来混合咖啡开始逐渐回归人们的视野。在历届世界咖啡师锦标赛中,我们注意到越来越多的参赛者选择在比赛中使用混合咖啡。此外,随着咖啡价格的攀升,越来越多的烘焙商为了更有效地控制成本,也开始将目光投向混合咖啡。

那么,精品咖啡的消费者们仍然更偏爱单一产地咖啡吗?如果是这样,它们真的比混合咖啡更“优秀”吗?为了探寻答案,我采访了南非Origin Coffee的创始人兼总经理Joel Singer,以及澳大利亚Campos Coffee的绿色咖啡采购员Lloyd Thom。

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“单一产地咖啡”究竟是何含义?

精品咖啡领域的其他许多术语一样,“单一产地咖啡”并没有一个正式的定义。虽然我们可以确定的是,单一产地咖啡来源于某个特定地点,但这个地点的涵盖范围可能较为广泛,具体包括:

某个特定国家

某个国家内的一个区域

某个特定的农场或生产商(可能拥有多个农场)

农场中的某块特定土地(如微型或纳米地块,视地块大小而定)

因此,这些咖啡往往具有更加独特的风味特征,并且更能体现出咖啡豆生长地区的风土特色。“风土”一词通常用于葡萄酒行业,它基本上涵盖了所有影响咖啡风味的因素。这些因素包括:

海拔高度

土壤质量及其成分

气候条件

在咖啡农场内或其周围生长或活动的生物

此外,越来越多的消费者开始关注产品的可追溯性和透明度,这也使得单一产地咖啡日益受到欢迎。与由多种咖啡豆混合而成的咖啡相比,单一产地咖啡的来源更加明确,更容易追溯至某个特定地区、农场、生产商或地块。

为了更有效地推广这些咖啡,烘焙商通常会在包装上提供更多信息,例如海拔高度、咖啡豆品种、加工方法以及杯测得分等。同时,他们还可能向消费者分享更多有关生产商和农场的信息,以此作为拉近消费者与生产商之间距离的一种手段。

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“精品”是否就等同于“单一产地”?

长期以来,精品咖啡烘焙商和咖啡店普遍将单一产地与高品质划等号,这其中有多重原因。

21世纪中后期兴起的第三次咖啡浪潮中,人们开始更加重视咖啡的质量和可追溯性。这也正是单一产地咖啡备受推崇的观念起源。

乔尔(Joel)表示:“大型商业品牌往往通过提供品质稳定但质量有时略低的产品来建立自己的声誉,而这主要取决于他们的定价策略。”“在当时,要想让自己的品牌脱颖而出,关键就在于强调咖啡的可追溯性,比如咖啡豆的生产者是谁,以及咖啡豆的产地在哪里。”

他进一步补充道:“这是向客户传达我们咖啡与众不同的一个重要信号。”

此外,单一产地咖啡还有助于向消费者展示烘焙商与生产商之间的紧密合作关系,从而证明烘焙商对咖啡豆的来源和种植方式有深入的了解。这种透明度不仅能提升农民的收益,还有助于烘焙商与生产商之间建立长期且稳固的合作关系。

劳埃德(Lloyd)告诉我:“虽然单一产地咖啡在坎波斯的总体销售额中所占比例并不大,但它们无疑是我们公司核心理念和故事的基石。”“我们热衷于谈论这些咖啡豆的产地、背后辛勤耕耘的农民以及咖啡豆的种植和加工过程。”

他继续补充道:“我们希望能通过庆祝咖啡豆的产地,让人们联想到某个特定的国家或地区,并与之产生情感共鸣。”

优质的咖啡体验

随着精品咖啡消费者对可追溯性和可持续性等因素的关注度日益提高,他们往往愿意为高品质的单一产地咖啡支付更高的价格。

乔尔(Joel)形象地描述道:“品尝单一产地咖啡,就仿佛带着客户踏上了一段未知的旅程。虽然他们可能并未意识到自己期待这样的体验,但一旦尝试过,他们必定会对此赞不绝口。”

最终,消费者能够通过品尝到更加独特且引人入胜的咖啡风味,充分领略到咖啡的千变万化。同时,在这一过程中,他们还能了解到更多关于咖啡豆产地和咖啡生产的知识,从而为整体咖啡体验增添更多的价值。

劳埃德(Lloyd)向我解释道:“对于烘焙商而言,提供单一产地咖啡在塑造品牌形象方面起着举足轻重的作用。这与销售一系列高价商品有着异曲同工之妙。”“尽管这些咖啡可能超出了部分客户的预算范围,但烘焙商能提供这些高品质咖啡的事实就足以向消费者证明他们在咖啡领域的专业素养和深厚底蕴。”

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但是如何看待精品混合咖啡呢?

毫无疑问,单一产地咖啡为高品质咖啡的推广打下了基础,并且对精品咖啡领域产生了深远的积极影响。

然而,这并不意味着混合咖啡没有其重要地位。

自咖啡行业诞生之初,混合咖啡便是其中的重要组成部分。混合咖啡是由至少两种不同的咖啡混合而成的,这些咖啡的不同可能体现在多个方面,例如:

来自不同国家(如巴西和肯尼亚)

来自同一国家的不同地区

来自同一地区的不同生产商

来自同一农场但采用不同品种或加工方法的咖啡(这种情况下的咖啡可被视为单一产地混合品)

从历史角度来看,与单一产地咖啡相比,混合咖啡的品质往往被视为较低。在某些情况下,这的确是事实,尤其是当不同的咖啡风味无法相互融合,或者它们的溶解度相差较大,无法保证均匀萃取时。

此外,为了保持成本效益,大型商业烘焙商通常会将阿拉比卡与品质较低的罗布斯塔进行混合,这也是近年来混合咖啡品质被视为较低的原因之一。

然而,最近这种观点已经发生了改变,特别是在精品咖啡领域。混合咖啡的目的是创造一种更加一致且可重复的风味特征,从而提供一种比单一产地咖啡更加全面、多功能的咖啡体验。

在竞赛中的混合咖啡

过去两年中,在世界咖啡师锦标赛和世界咖啡冲煮大赛的舞台上,我们可以看到混合咖啡的显著表现。

例如,在2023年的世界咖啡师锦标赛中,冠军博拉姆·乌姆在奶制饮品环节中就使用了一种经过厌氧发酵的瑰夏咖啡和天然粉红波旁咖啡的混合品。获得亚军的意大利选手达尼埃莱·里奇则使用了一种来自同一农场的哥伦比亚瑰夏和卡杜拉咖啡的混合品。

在比赛过程中,两位选手都强调了混合咖啡在创造更加平衡、全面的味觉体验方面所起的关键作用。

可靠性与稳定性

尽管消费者明显愿意为单一产地咖啡支付更高的价格,但有时选择的关键在于咖啡的稳定性。

乔尔(Joel)表示:“烘焙师创造混合咖啡,并非仅仅为了销售更便宜的咖啡。混合咖啡之所以通常定价较为亲民,是因为它们确实物有所值。”“在我们的咖啡店中,混合咖啡的销售额大约占到了一半。”他补充道,“而对于我们的批发客户来说,这一比例更是高达90%。毕竟,价格问题是大多数酒店业务所关心的。”

“如果所有烘焙商都只销售单一产地咖啡,那么消费者无论走到哪里,都不一定能获得相同的体验。”乔尔继续说道。

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那么,单一产地咖啡是否优于混合咖啡呢?这个问题其实很难一概而论。答案完全取决于每个人的主观喜好,因此我们无法给出一个统一的结论。

对于咖啡行业来说,最重要的是要认识到,无论是单一产地咖啡还是混合咖啡,它们都有着巨大的品质潜力。正因如此,它们可以和谐共存,共同为消费者带来多样化的咖啡体验。

 

作者:Thomas Wensma 翻译:Sunny Xiao 原文网站:perfectdailygrind

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